Tak, pora mo\u017cna mrozi\u0107, co jest prostym sposobem na wyd\u0142u\u017cenie jego trwa\u0142o\u015bci nawet do 12 miesi\u0119cy w temperaturze -18\u00b0C. Jednak najlepsz\u0105 jako\u015b\u0107 warzywo zachowuje przez pierwsze 6-8 miesi\u0119cy. Przed zamro\u017ceniem por nale\u017cy umy\u0107 i pokroi\u0107 na kr\u0105\u017cki. Mo\u017cna go tak\u017ce zblanszowa\u0107 przez 2-3 minuty we wrz\u0105cej wodzie, co spowalnia utrat\u0119 j\u0119drno\u015bci i koloru. Bia\u0142a cz\u0119\u015b\u0107 warto blanszowa\u0107, a zielon\u0105, przeznaczon\u0105 g\u0142\u00f3wnie do zup i wywar\u00f3w, mo\u017cna mrozi\u0107 na surowo. Mro\u017cenie obni\u017ca poziom witaminy C nawet o 40-50 procent, jednak minera\u0142y i b\u0142onnik pozostaj\u0105 stabilne. Mro\u017conego pora nie trzeba rozmra\u017ca\u0107, najlepiej doda\u0107 go bezpo\u015brednio do gotuj\u0105cego si\u0119 dania.<\/p>\n
Por nadaje si\u0119 do mro\u017cenia<\/strong>, co stanowi \u015bwietny spos\u00f3b na przed\u0142u\u017cenie jego \u015bwie\u017co\u015bci nawet o kilka miesi\u0119cy. To warzywo dobrze znosi ch\u0142\u00f3d, je\u015bli wcze\u015bniej odpowiednio si\u0119 je przygotuje.<\/p>\n Najwa\u017cniejsze czynno\u015bci przed zamro\u017ceniem to:<\/strong><\/p>\n Mo\u017cna go zamrozi\u0107 na surowo lub po kr\u00f3tkim blanszowaniu<\/strong>, ta druga metoda wp\u0142ywa na konsystencj\u0119 po rozmro\u017ceniu. Mimo \u017ce mro\u017cenie zachowuje wi\u0119kszo\u015b\u0107 witamin i sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych<\/strong>, drobne straty s\u0105 nieuniknione. Przechowywany w -18\u00b0C por \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 w zupach, sosach czy potrawach duszonych przez d\u0142ugie miesi\u0105ce.<\/p>\n Surowego pora mo\u017cna zamrozi\u0107 bez wcze\u015bniejszego gotowania czy blanszowania<\/strong>, cho\u0107 taka metoda ma swoje ograniczenia. Zamra\u017canie na surowo sprawdza si\u0119 przede wszystkim wtedy, gdy por b\u0119dzie p\u00f3\u017aniej d\u0142ugo gotowany, na przyk\u0142ad w zupach, wywarach czy sosach. W tych potrawach zmieniona po rozmro\u017ceniu konsystencja nie wp\u0142ywa na ostateczny smak.<\/p>\n Warzywo, kt\u00f3re zosta\u0142o zamro\u017cone bez obr\u00f3bki cieplnej, po rozmro\u017ceniu staje si\u0119 bardziej wodniste i traci na j\u0119drno\u015bci w por\u00f3wnaniu ze \u015bwie\u017cym porem. Dzieje si\u0119 tak dlatego, \u017ce enzymy odpowiedzialne za rozk\u0142ad tkanek nadal pozostaj\u0105 aktywne.<\/p>\n Dlatego najlepiej dodawa\u0107 surowo zamro\u017cony por prosto do gotuj\u0105cego si\u0119 dania, pomijaj\u0105c etap rozmra\u017cania. To rozwi\u0105zanie jest nie tylko prostsze, ale te\u017c szybsze ni\u017c blanszowanie. Niestety<\/strong>, taka metoda wp\u0142ywa na skr\u00f3cenie czasu, przez jaki warzywo utrzymuje optymaln\u0105 jako\u015b\u0107 pod wzgl\u0119dem smaku i tekstury.<\/p>\n Zar\u00f3wno bia\u0142a<\/strong>, jak i zielona cz\u0119\u015b\u0107 pora nadaj\u0105 si\u0119 do zamra\u017cania, cho\u0107 zwykle traktuje si\u0119 je nieco odmiennie. Bia\u0142a cz\u0119\u015b\u0107, bardziej delikatna, stanowi cz\u0119sto g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik wielu potraw.<\/p>\n Przed zamro\u017ceniem warto j\u0105 kr\u00f3tko zanurzy\u0107 we wrz\u0105tku<\/strong>, co poprawia jej struktur\u0119 i smak. Zielona cz\u0119\u015b\u0107 jest twardsza i bardziej w\u0142\u00f3knista<\/strong>, dlatego zwykle mrozi si\u0119 j\u0105 na surowo, idealnie nadaje si\u0119 do d\u0142ugiego gotowania w wywarach, ros\u00f3\u0142ach czy zupach, gdzie zmi\u0119knie podczas obr\u00f3bki.<\/p>\n Mo\u017cna zamra\u017ca\u0107 je razem albo osobno, w zale\u017cno\u015bci od planowanych potraw. Oddzielenie tych cz\u0119\u015bci przed mro\u017ceniem u\u0142atwia p\u00f3\u017aniejsze korzystanie z nich<\/strong>, pozwalaj\u0105c si\u0119gn\u0105\u0107 tylko po potrzebny kawa\u0142ek, bez konieczno\u015bci rozmra\u017cania ca\u0142ej porcji.<\/p>\n Obr\u00f3bka wst\u0119pna pora przed zamro\u017ceniem zaczyna si\u0119 od starannego umycia go pod zimn\u0105<\/strong>, bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105. Najlepiej przeci\u0105\u0107 warzywo wzd\u0142u\u017c, poniewa\u017c mi\u0119dzy li\u015b\u0107mi cz\u0119sto zbiera si\u0119 piasek i ziemia. Nast\u0119pnie usuwa si\u0119 korze\u0144 oraz zwi\u0119d\u0142e, uszkodzone albo zbyt twarde zewn\u0119trzne li\u015bcie, kt\u00f3re nie nadaj\u0105 si\u0119 do jedzenia. Po umyciu por dok\u0142adnie osuszamy przy pomocy papierowego r\u0119cznika lub mi\u0119kkiej<\/strong>, bawe\u0142nianej \u015bciereczki, bo nadmiar wilgoci mo\u017ce powodowa\u0107 powstawanie szronu i male\u0144kich kryszta\u0142k\u00f3w lodu w opakowaniu.<\/p>\n Warzywo kroimy na kawa\u0142ki dostosowane do da\u0144<\/strong>, kt\u00f3re planujemy przyrz\u0105dzi\u0107, zazwyczaj s\u0105 to kr\u0105\u017cki lub p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyce. W tym momencie, w zale\u017cno\u015bci od tego, czy zamierzamy mrozi\u0107 por na surowo, czy po kr\u00f3tkim blanszowaniu, przygotowanie mo\u017ce si\u0119 zako\u0144czy\u0107 lub poprzedzi\u0107 zanurzenie w gotuj\u0105cej wodzie. Staranna obr\u00f3bka wst\u0119pna ma kluczowe znaczenie dla zachowania odpowiedniej konsystencji i smaku pora po rozmro\u017ceniu.<\/strong><\/p>\n Pora najlepiej pokroi\u0107 na cienkie<\/strong>, r\u00f3wne kr\u0105\u017cki lub p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyce o grubo\u015bci oko\u0142o p\u00f3\u0142 do jednego centymetra. Taki spos\u00f3b przygotowania sprawia, \u017ce warzywo zamarza szybko i r\u00f3wnomiernie, co jest kluczowe dla zachowania jego \u015bwie\u017co\u015bci.<\/p>\n Grubo\u015b\u0107 plasterk\u00f3w ma ogromne znaczenie<\/strong>, zbyt grube kawa\u0142ki mro\u017c\u0105 si\u0119 wolniej, a to prowadzi do tworzenia wi\u0119kszych kryszta\u0142k\u00f3w lodu, kt\u00f3re uszkadzaj\u0105 struktur\u0119 kom\u00f3rek. Zanim umie\u015bcimy pora w woreczkach do zamra\u017cania<\/strong>, warto roz\u0142o\u017cy\u0107 go na tacy jedn\u0105 warstw\u0105 i wstawi\u0107 do zamra\u017carki na oko\u0142o godzin\u0119 lub dwie. Dzi\u0119ki temu kawa\u0142ki zamarzn\u0105 osobno, nie sklejaj\u0105c si\u0119 w jeden bry\u0142owaty blok.<\/p>\n Ta metoda<\/strong>, zwana wst\u0119pnym mro\u017ceniem na tacy, u\u0142atwia p\u00f3\u017aniejsze porcjowanie pora bez konieczno\u015bci rozmra\u017cania ca\u0142ego opakowania. Pokrojony w ten spos\u00f3b por jest idealny zar\u00f3wno do zup<\/strong>, jak i da\u0144 sma\u017conych czy sos\u00f3w. Szybkie rozmra\u017canie pozwala mu r\u00f3wnomiernie uwalnia\u0107 wilgo\u0107, co wp\u0142ywa na smak i konsystencj\u0119 przygotowywanych potraw.<\/p>\n Blanszowanie pora przed zamro\u017ceniem nie jest konieczne<\/strong>, ale warto je wykona\u0107, gdy zale\u017cy nam na utrzymaniu wysokiej jako\u015bci warzywa po rozmro\u017ceniu. Proces ten polega na kr\u00f3tkim zanurzeniu pokrojonego pora we wrz\u0105cej, lekko osolonej wodzie przez oko\u0142o 2-3 minuty.<\/p>\n Nast\u0119pnie natychmiast prze\u0142\u00f3\u017c por do miski z zimn\u0105 wod\u0105 i lodem<\/strong>, co skutecznie zatrzymuje dalsze gotowanie. Dzi\u0119ki temu zabiegowi wy\u0142\u0105czamy enzymy odpowiedzialne za rozk\u0142ad tkanek ro\u015blinnych, co pozwala zachowa\u0107 intensywny kolor, smak oraz warto\u015bci od\u017cywcze podczas przechowywania w zamra\u017carce.<\/p>\n Po sch\u0142odzeniu warzywo nale\u017cy dok\u0142adnie ods\u0105czy\u0107 i osuszy\u0107<\/strong>, zanim schowamy je do woreczk\u00f3w lub pojemnik\u00f3w przygotowanych do mro\u017cenia. Je\u015bli planujemy u\u017cy\u0107 pora do potraw gotowanych d\u0142ugo, mo\u017cemy zrezygnowa\u0107 z blanszowania, cho\u0107 wi\u0105\u017ce si\u0119 to z tym, \u017ce warzywo szybciej straci j\u0119drno\u015b\u0107 podczas przechowywania.<\/p>\n Por zamro\u017cony bez wcze\u015bniejszego blanszowania szybciej traci j\u0119drno\u015b\u0107 ni\u017c warzywo poddane kr\u00f3tkiej obr\u00f3bce cieplnej przed mro\u017ceniem.<\/strong> Dzieje si\u0119 tak, poniewa\u017c enzymy naturalnie obecne w ro\u015blinie pozostaj\u0105 aktywne nawet w niskiej temperaturze i powoli rozk\u0142adaj\u0105 jego struktury.<\/p>\n Po rozmro\u017ceniu taki por bywa bardziej wodnisty<\/strong>, mi\u0119kki i mniej atrakcyjny wizualnie ni\u017c ten, kt\u00f3ry przeszed\u0142 blanszowanie. Mimo to zachowuje sw\u00f3j smak i jest nadal odpowiedni do gotowania. Warto tak\u017ce zauwa\u017cy\u0107, \u017ce kolor warzywa mo\u017ce ulec zmianie, niezblanszowany por cz\u0119sto ciemnieje lub traci intensywn\u0105 ziele\u0144 li\u015bci.<\/p>\n Z tego wzgl\u0119du surowy por najlepiej zu\u017cy\u0107 w kr\u00f3tkim czasie.<\/strong> Sprawdzi si\u0119 szczeg\u00f3lnie w potrawach, kt\u00f3re wymagaj\u0105 d\u0142ugiego gotowania, gdzie zmieniona konsystencja nie wp\u0142ywa na efekt ko\u0144cowy.<\/p>\n Zamra\u017canie pora przebiega w kilku prostych etapach.<\/strong> Najpierw warzywo dok\u0142adnie myjemy, usuwaj\u0105c korze\u0144 oraz wszelkie uszkodzone li\u015bcie.<\/p>\n Nast\u0119pnie kroimy por na kr\u0105\u017cki lub p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyce. Mo\u017cemy go r\u00f3wnie\u017c, je\u015bli chcemy, blanszowa\u0107 przez 2-3 minuty we wrz\u0105cej wodzie, a potem b\u0142yskawicznie sch\u0142odzi\u0107 w zimnej wodzie.<\/p>\n Po ods\u0105czeniu i osuszeniu kawa\u0142ki rozk\u0142adamy jednowarstwowo na tacce, kt\u00f3r\u0105 umieszczamy w zamra\u017carce na oko\u0142o 1-2 godziny, aby ziarna zamrozi\u0142y si\u0119 osobno. Wst\u0119pnie zmro\u017cony por przek\u0142adamy do woreczk\u00f3w strunowych lub pojemnik\u00f3w do mro\u017cenia, staraj\u0105c si\u0119 usun\u0105\u0107 jak najwi\u0119cej powietrza, co pomaga unikn\u0105\u0107 powstawania szronu. Na ko\u0144cu oznaczamy opakowanie dat\u0105<\/strong>, co u\u0142atwia kontrol\u0119 czasu przechowywania. Tak przygotowany por przechowujemy w zamra\u017carce ustawionej na temperatur\u0119 -18\u00b0C lub ni\u017csz\u0105.<\/strong><\/p>\n Do mro\u017cenia pora najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 specjalne woreczki strunowe przeznaczone do zamra\u017carki lub trwa\u0142e plastikowe albo szklane pojemniki z dobrze dopasowan\u0105 pokrywk\u0105.<\/strong>Najwa\u017cniejsze jest<\/strong>, aby z opakowania usun\u0105\u0107 jak najwi\u0119cej powietrza, poniewa\u017c sprzyja ono tworzeniu si\u0119 szronu i przyspiesza proces utleniania warzywa, co negatywnie wp\u0142ywa na jego smak i kolor po rozmro\u017ceniu. Woreczki pr\u00f3\u017cniowe<\/strong>, z kt\u00f3rych powietrze usuwa si\u0119 za pomoc\u0105 pompki lub zgrzewarki, pozwalaj\u0105 znacznie wyd\u0142u\u017cy\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 pora podczas przechowywania. Dobrym pomys\u0142em jest podzielenie go na porcje odpowiadaj\u0105ce jednorazowemu u\u017cyciu, na przyk\u0142ad tak\u0105, jak\u0105 zu\u017cyjemy na jedn\u0105 zup\u0119. Dzi\u0119ki temu unikniemy sytuacji, gdy jedna partia b\u0119dzie wielokrotnie rozmra\u017cana i z powrotem zamra\u017cana. Zar\u00f3wno pojemniki<\/strong>, jak i woreczki powinny by\u0107 szczelne oraz odporne na niskie temperatury, a dodatkowo warto je opisa\u0107 dat\u0105 zamro\u017cenia, co u\u0142atwi kontrol\u0119 czasu przechowywania.<\/p>\n Zamro\u017cony por zachowuje sw\u00f3j smak i struktur\u0119 przez oko\u0142o 6-8 miesi\u0119cy<\/strong>, je\u015bli przechowujemy go w temperaturze -18\u00b0C lub ni\u017cszej. Przy zachowaniu odpowiednich warunk\u00f3w, czyli szczelnym opakowaniu i sta\u0142ej, niskiej temperaturze, mo\u017ce jednak pozosta\u0107 \u015bwie\u017cy nawet do roku.<\/p>\n Z czasem warzywo traci intensywno\u015b\u0107 smaku, blaknie i traci chrupko\u015b\u0107, cho\u0107 na szcz\u0119\u015bcie nie wp\u0142ywa to na jego bezpiecze\u0144stwo spo\u017cycia. Warto te\u017c pami\u0119ta\u0107<\/strong>, \u017ce por poddany blanszowaniu przed zamro\u017ceniem d\u0142u\u017cej zachowa swoje walory. Ten proces hamuje aktywno\u015b\u0107 enzym\u00f3w, kt\u00f3re przyspieszaj\u0105 jego starzenie si\u0119.<\/p>\n Aby jak najd\u0142u\u017cej cieszy\u0107 si\u0119 dobr\u0105 jako\u015bci\u0105 pora, dbajmy o:<\/p>\n Mro\u017cenie pora powoduje pewne straty warto\u015bci od\u017cywczych<\/strong>, cho\u0107 nie s\u0105 one tak du\u017ce, jak si\u0119 powszechnie uwa\u017ca. Najbardziej wra\u017cliwa na niskie temperatury jest witamina C, jej zawarto\u015b\u0107 mo\u017ce spa\u015b\u0107 od kilkunastu do nawet 40-50 procent, w zale\u017cno\u015bci od sposobu i warunk\u00f3w zamra\u017cania. Witaminy z grupy B z kolei trac\u0105 zwykle oko\u0142o 10-20 procent,<\/strong> podczas gdy karoten, czyli prowitamina A, ulega redukcji w mniejszym stopniu, najcz\u0119\u015bciej w granicach 5-30 procent. Witaminy rozpuszczalne w t\u0142uszczach<\/strong>, takie jak E i K, oraz wi\u0119kszo\u015b\u0107 minera\u0142\u00f3w pozostaj\u0105 stabilne i nie ulegaj\u0105 znacznym zmianom pod wp\u0142ywem niskiej temperatury.<\/p>\n Je\u015bli chodzi o b\u0142onnik i bia\u0142ko, ich zawarto\u015b\u0107 praktycznie nie ulega modyfikacjom podczas mro\u017cenia pora. Smak warzywa po zamro\u017ceniu staje si\u0119 zwykle \u0142agodniejszy.<\/strong><\/p>\n Po rozmro\u017ceniu por charakteryzuje si\u0119 przede wszystkim bardziej mi\u0119kk\u0105 i wodnist\u0105 konsystencj\u0105, zw\u0142aszcza je\u015bli nie by\u0142 wcze\u015bniej poddany blanszowaniu. Wa\u017cne jest<\/strong>, by mro\u017cenie przebiega\u0142o szybko i w niskiej temperaturze, poniewa\u017c spowalnia to powstawanie du\u017cych kryszta\u0142\u00f3w lodu, co sprzyja lepszemu zachowaniu sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych ni\u017c w przypadku wolniejszego zamra\u017cania.<\/p>\n Mro\u017cony por najcz\u0119\u015bciej wykorzystuje si\u0119 w potrawach podawanych na ciep\u0142o,<\/strong> gdy\u017c jego zmieniona po rozmro\u017ceniu struktura nie wp\u0142ywa istotnie na smak czy tekstur\u0119 dania. \u015awietnie sprawdza si\u0119 w tradycyjnej zupie porowej<\/strong>, \u017curku czy rosole, gdzie d\u0142ugie gotowanie dodatkowo zmi\u0119kcza warzywo i podkre\u015bla jego aromat.<\/p>\n Pasuje tak\u017ce do r\u00f3\u017cnego rodzaju sos\u00f3w<\/strong>, da\u0144 duszonych oraz farsz\u00f3w do nale\u015bnik\u00f3w czy tart warzywnych. Mo\u017cna go wykorzysta\u0107 jako dodatek do potraw sma\u017conych na patelni, na przyk\u0142ad jajecznicy lub mieszanki warzyw podsma\u017canych na ma\u015ble. W zapiekankach mro\u017cony por r\u00f3wnie\u017c sprawdza si\u0119 znakomicie,<\/strong> po podduszeniu razem z innymi warzywami zachowuje delikatny, \u0142agodny smak. Niemniej, ze wzgl\u0119du na mi\u0119kk\u0105 konsystencj\u0119 po rozmro\u017ceniu, nie jest polecany do sur\u00f3wek ani sa\u0142atek na surowo,<\/strong> gdzie wa\u017cna jest chrupko\u015b\u0107 i \u015bwie\u017co\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n Mro\u017conego pora nie trzeba rozmra\u017ca\u0107 przed przygotowaniem.<\/strong> Najlepsze rezultaty osi\u0105gniemy, wk\u0142adaj\u0105c go prosto z zamra\u017carki do gotuj\u0105cego si\u0119 dania.<\/p>\n Dodanie zamro\u017conych kawa\u0142k\u00f3w od razu do zupy<\/strong>, sosu czy na rozgrzan\u0105 patelni\u0119 pozwala skr\u00f3ci\u0107 czas ich kontaktu z powietrzem i wysok\u0105 temperatur\u0105. W efekcie zachowujemy wi\u0119cej warto\u015bci od\u017cywczych, a por nie rozmi\u0119ka nadmiernie. Je\u015bli zdecydujemy si\u0119 na wcze\u015bniejsze rozmro\u017cenie<\/strong>, warzywo uwalnia sporo wody, co sprawia, \u017ce staje si\u0119 mi\u0119kkie i traci sw\u00f3j kszta\u0142t w trakcie dalszej obr\u00f3bki.<\/p>\n Warto te\u017c pami\u0119ta\u0107<\/strong>, \u017ce mro\u017cony por ma zwykle wi\u0119cej wilgoci ni\u017c \u015bwie\u017cy, dlatego na pocz\u0105tku gotowania wskazane jest dodanie nieco mniejszej ilo\u015bci p\u0142ynu, kt\u00f3ry mo\u017cna ewentualnie uzupe\u0142ni\u0107 p\u00f3\u017aniej. Przyrz\u0105dzanie mro\u017conego pora bezpo\u015brednio z zamra\u017carki to nie tylko wygoda,<\/strong> ale cz\u0119sto tak\u017ce gwarancja lepszego efektu ko\u0144cowego ni\u017c po wcze\u015bniejszym rozmro\u017ceniu.<\/p>\n Mro\u017cony por traci j\u0119drno\u015b\u0107<\/strong>, poniewa\u017c podczas zamra\u017cania woda zawarta w jego kom\u00f3rkach zmienia si\u0119 w kryszta\u0142ki lodu, kt\u00f3re uszkadzaj\u0105 \u015bciany kom\u00f3rkowe warzywa. Po rozmro\u017ceniu zniszczone kom\u00f3rki nie zatrzymuj\u0105 ju\u017c wody tak skutecznie, co powoduje, \u017ce por staje si\u0119 mi\u0119kki i wodnisty.<\/p>\n Proces ten nasila si\u0119 przy powolnym mro\u017ceniu<\/strong>, wtedy powstaj\u0105 wi\u0119ksze kryszta\u0142ki, kt\u00f3re bardziej niszcz\u0105 struktur\u0119 tkanek. Natomiast szybkie zamra\u017canie sprzyja tworzeniu si\u0119 drobniejszych kryszta\u0142k\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 \u0142agodniejsze dla pora.<\/p>\n By zminimalizowa\u0107 te zmiany<\/strong>, warto przed zamro\u017ceniem podda\u0107 pora kr\u00f3tkiemu blanszowaniu, a nast\u0119pnie szybko zamrozi\u0107 go w niskiej temperaturze. Dobrym sposobem jest te\u017c roz\u0142o\u017cenie warzywa na tacy w jednej warstwie, co u\u0142atwia wst\u0119pne zamro\u017cenie przed prze\u0142o\u017ceniem do woreczk\u00f3w.<\/p>\n Wskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce zamra\u017cania pora:<\/strong><\/p>\n Tak, pora mo\u017cna mrozi\u0107, co jest prostym sposobem na wyd\u0142u\u017cenie jego trwa\u0142o\u015bci nawet do 12 miesi\u0119cy w temperaturze -18\u00b0C. Jednak najlepsz\u0105 jako\u015b\u0107 warzywo zachowuje przez pierwsze 6-8 miesi\u0119cy. Przed zamro\u017ceniem por nale\u017cy umy\u0107 i pokroi\u0107 na kr\u0105\u017cki. Mo\u017cna go tak\u017ce zblanszowa\u0107 przez 2-3 minuty we wrz\u0105cej wodzie, co spowalnia utrat\u0119 j\u0119drno\u015bci i koloru. Bia\u0142a cz\u0119\u015b\u0107 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10721,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[472],"tags":[],"class_list":["post-8801","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zywnosc"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"\n\n
Czy mo\u017cna zamrozi\u0107 surowego pora bez obr\u00f3bki termicznej?<\/h3>\n
Czy mo\u017cna mrozi\u0107 zar\u00f3wno bia\u0142\u0105, jak i zielon\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 pora?<\/h3>\n
\n
\n Temat<\/th>\n Najwa\u017cniejsze informacje<\/th>\n<\/tr>\n \n Czy pora mo\u017cna mrozi\u0107?<\/td>\n Por nadaje si\u0119 do mro\u017cenia, co pozwala przed\u0142u\u017cy\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 o kilka miesi\u0119cy. Mo\u017cna mrozi\u0107 surowego lub po kr\u00f3tkim blanszowaniu. Przechowywany w -18\u00b0C nadaje si\u0119 do zup, sos\u00f3w i potraw duszonych.<\/td>\n<\/tr>\n \n Obr\u00f3bka wst\u0119pna przed mro\u017ceniem<\/td>\n Dok\u0142adne mycie pod zimn\u0105 wod\u0105, przeci\u0119cie wzd\u0142u\u017c, usuni\u0119cie korzenia i uszkodzonych li\u015bci, osuszenie. Krojenie na kr\u0105\u017cki lub p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyce. Blanszowanie opcjonalne, wp\u0142ywa na konsystencj\u0119 i smak po rozmro\u017ceniu.<\/td>\n<\/tr>\n \n Jak zamrozi\u0107 pora?<\/td>\n Mycie, usuni\u0119cie korzenia i li\u015bci, krojenie, opcjonalne blanszowanie 2-3 min, szybkie sch\u0142odzenie, osuszenie. Roz\u0142o\u017cenie na tacce do wst\u0119pnego mro\u017cenia (1-2 h). Pakowanie pr\u00f3\u017cniowe lub w woreczkach, oznaczenie dat\u0105. Przechowywanie w -18\u00b0C lub ni\u017cszej temperaturze.<\/td>\n<\/tr>\n \n Czas przechowywania w zamra\u017carce<\/td>\n Por zachowuje smak i struktur\u0119 przez 6-8 miesi\u0119cy, a przy odpowiednich warunkach nawet do roku. Blanszowanie przed mro\u017ceniem wyd\u0142u\u017ca trwa\u0142o\u015b\u0107 i zachowuje walory. Nale\u017cy szczelnie pakowa\u0107 i utrzymywa\u0107 stabiln\u0105 temperatur\u0119.<\/td>\n<\/tr>\n \n Wp\u0142yw mro\u017cenia na warto\u015bci od\u017cywcze<\/td>\n Straty sk\u0142adnik\u00f3w s\u0105 niewielkie. Witamina C mo\u017ce spa\u015b\u0107 o 15-50%, witaminy B trac\u0105 10-20%, karoten 5-30%. Witaminy E i K oraz minera\u0142y s\u0105 stabilne. B\u0142onnik i bia\u0142ko praktycznie bez zmian. Smak \u0142agodnieje, konsystencja po rozmro\u017ceniu jest mi\u0119ksza i wodnista, szczeg\u00f3lnie bez blanszowania.<\/td>\n<\/tr>\n \n Do jakich potraw wykorzysta\u0107 mro\u017conego pora?<\/td>\n Idealny do potraw na ciep\u0142o, np. zupy porowej, \u017curku, roso\u0142u, sos\u00f3w, da\u0144 duszonych, farsz\u00f3w, zapiekanek, sma\u017conych potraw. Niepolecany do sur\u00f3wek i sa\u0142atek ze wzgl\u0119du na mi\u0119kk\u0105 konsystencj\u0119 po rozmro\u017ceniu.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n Jak przebiega prawid\u0142owa obr\u00f3bka wst\u0119pna pora przed mro\u017ceniem?<\/h2>\n
Jak pokroi\u0107 pora, aby najlepiej sprawdzi\u0142 si\u0119 po wyj\u0119ciu z zamra\u017carki?<\/h3>\n
Czy pora trzeba zblanszowa\u0107 przed zamro\u017ceniem?<\/h3>\n
Jakie zmiany zachodz\u0105 w porze zamro\u017conym bez wcze\u015bniejszego blanszowania?<\/h3>\n
Jak zamrozi\u0107 pora?<\/h2>\n
W jakich pojemnikach lub woreczkach najlepiej mrozi\u0107 pora?<\/h3>\n
Jak d\u0142ugo mo\u017cna przechowywa\u0107 pora w zamra\u017carce?<\/h2>\n
\n
Czy mro\u017cony por traci swoje warto\u015bci od\u017cywcze i smak?<\/h2>\n
Do jakich potraw mo\u017cna wykorzysta\u0107 mro\u017conego pora?<\/h2>\n
Czy mro\u017conego pora trzeba najpierw rozmrozi\u0107 przed gotowaniem?<\/h3>\n
Dlaczego mro\u017cony por robi si\u0119 mi\u0119kki i jak tego unikn\u0105\u0107?<\/h3>\n
\n