Broku\u0142y mrozi si\u0119 po umyciu i podzieleniu na r\u00f3\u017cyczki, blanszuj\u0105c je przez 2-3 minuty we wrz\u0105tku. Grubsze kawa\u0142ki \u0142odygi wymagaj\u0105 3-4 minut. Nast\u0119pnie szybko studzi si\u0119 je w wodzie z lodem przez ten sam czas. Ten proces dezaktywuje enzymy, kt\u00f3re mog\u0142yby zniszczy\u0107 kolor i smak warzyw. Osuszone r\u00f3\u017cyczki mrozi si\u0119 szokowo na tacy przez oko\u0142o 2 godziny, a p\u00f3\u017aniej przek\u0142ada do szczelnych pojemnik\u00f3w lub woreczk\u00f3w pr\u00f3\u017cniowych. W temperaturze co najmniej -18\u00b0C broku\u0142y tak przechowywane zachowuj\u0105 jako\u015b\u0107 i do 90% witaminy C przez 10-12 miesi\u0119cy. Jednak najlepszy smak utrzymuj\u0105 w ci\u0105gu pierwszych 6 miesi\u0119cy. Gotuje si\u0119 je bez rozmra\u017cania, przez 3-5 minut we wrz\u0105tku lub 5-6 minut na parze.<\/p>\n
Broku\u0142y mrozi si\u0119 po uprzednim umyciu<\/strong>, podzieleniu na mniejsze r\u00f3\u017cyczki oraz kr\u00f3tkim blanszowaniu we wrz\u0105cej wodzie. Nast\u0119pnie warzywa poddaje si\u0119 szybkiemu mro\u017ceniu na tacce, zanim trafi\u0105 do woreczk\u00f3w lub pojemnik\u00f3w.<\/p>\n Proces ten obejmuje pi\u0119\u0107 etap\u00f3w:<\/strong><\/p>\n Zazwyczaj r\u00f3\u017cyczki blanszuje si\u0119 przez 2-3 minuty<\/strong>, natomiast grubsze cz\u0119\u015bci \u0142odygi potrzebuj\u0105 3-4 minut. Po gotowaniu warzywa szybko trafiaj\u0105 do zimnej k\u0105pieli z lodem, co zatrzymuje dalsze gotowanie i utrwala ich struktur\u0119. Po tym etapie broku\u0142y uk\u0142ada si\u0119 pojedynczo na blasze<\/strong>, gdzie pozostaj\u0105 oko\u0142o 2 godzin do ca\u0142kowitego zamro\u017cenia, dzi\u0119ki temu nie sklej\u0105 si\u0119 ze sob\u0105. Dopiero p\u00f3\u017aniej przek\u0142ada si\u0119 je do szczelnych woreczk\u00f3w pr\u00f3\u017cniowych lub pojemnik\u00f3w. Przechowywane w temperaturze nie przekraczaj\u0105cej -18\u00b0C<\/strong>, broku\u0142y zachowuj\u0105 swoj\u0105 jako\u015b\u0107 przez 10-12 miesi\u0119cy, cho\u0107 najsmaczniejsze i najlepiej zachowuj\u0105ce struktur\u0119 s\u0105 przez pierwsze p\u00f3\u0142 roku.<\/p>\n Do mro\u017cenia najlepiej wybiera\u0107 broku\u0142y o intensywnie zielonym odcieniu,<\/strong> z zwartymi i ciasno u\u0142o\u017conymi r\u00f3\u017cyczkami oraz j\u0119drn\u0105, spr\u0119\u017cyst\u0105 \u0142odyg\u0105. G\u0142\u00f3wka nie powinna mie\u0107 \u017cadnych \u017c\u00f3\u0142tych ani br\u0105zowych plam<\/strong>, ani lu\u017anej struktury p\u0105k\u00f3w, poniewa\u017c te cechy wskazuj\u0105 na przejrza\u0142o\u015b\u0107 i szybsze pogorszenie jako\u015bci po rozmro\u017ceniu. \u0141odyga musi by\u0107 twarda w dotyku<\/strong>, bez widocznych p\u0119kni\u0119\u0107 czy przebarwie\u0144. Ci\u0119\u017car g\u0142\u00f3wki powinien by\u0107 odpowiedni do jej rozmiaru.<\/strong><\/p>\n Warzywa warto zamra\u017ca\u0107 jak naj\u015bwie\u017csze<\/strong>, zaraz po zakupie lub zbiorze, gdy\u017c \u015bwie\u017ce broku\u0142y przechowywane w temperaturze pokojowej mog\u0105 traci\u0107 nawet 15% warto\u015bci od\u017cywczych ka\u017cdego dnia. Przed dalsz\u0105 obr\u00f3bk\u0105 r\u00f3\u017cyczki dzieli si\u0119 na kawa\u0142ki o podobnej wielko\u015bci<\/strong>, \u015brednio 3-5 cm, co pozwala na r\u00f3wnomierne blanszowanie i mro\u017cenie warzyw.<\/p>\n Zdecydowanie warto blanszowa\u0107 broku\u0142y przed zamro\u017ceniem<\/strong>, czyli na kr\u00f3tko zanurzy\u0107 je we wrz\u0105tku, a nast\u0119pnie szybko sch\u0142odzi\u0107 w zimnej wodzie z lodem. Ten prosty zabieg hamuje dzia\u0142anie enzym\u00f3w odpowiedzialnych za psucie si\u0119 warzyw podczas przechowywania w niskiej temperaturze.<\/p>\n Dzi\u0119ki blanszowaniu broku\u0142y zachowuj\u0105 \u017cywy, zielony kolor oraz j\u0119drno\u015b\u0107, co pozwala na ich magazynowanie nawet przez 10-12 miesi\u0119cy.<\/strong> Z kolei warzywa zamro\u017cone bez tego zabiegu najlepiej spo\u017cy\u0107 w przeci\u0105gu 2-3 miesi\u0119cy.<\/strong>Oczywi\u015bcie mo\u017cna zrezygnowa\u0107 z blanszowania,<\/strong> ale wtedy broku\u0142y szybciej trac\u0105 smak, kolor i odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119. Dok\u0142adne wskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce techniki i czasu blanszowania znajdziesz w nast\u0119pnych cz\u0119\u015bciach tekstu.<\/p>\n Blanszowanie odgrywa kluczow\u0105 rol\u0119<\/strong>, poniewa\u017c wysoka temperatura niweluje aktywno\u015b\u0107 enzym\u00f3w, takich jak peroksydaza i katalaza, kt\u00f3re wyst\u0119puj\u0105 w broku\u0142ach. Te enzymy pozostaj\u0105 aktywne nawet po zamro\u017ceniu i stopniowo pogarszaj\u0105 barw\u0119, smak oraz struktur\u0119 warzywa.<\/p>\n Je\u015bli nie zastosujemy blanszowania<\/strong>, broku\u0142y z czasem zmieniaj\u0105 kolor na oliwkowo-szary, nabieraj\u0105 nieprzyjemnego, trawiastego posmaku i staj\u0105 si\u0119 gumowate po rozmro\u017ceniu. Kr\u00f3tkie parzenie zmi\u0119kcza tak\u017ce zewn\u0119trzne warstwy kom\u00f3rek, dzi\u0119ki czemu mro\u017cone broku\u0142y przygotowuj\u0105 si\u0119 do gotowania szybciej ni\u017c te, kt\u00f3re zosta\u0142y zamro\u017cone na surowo.<\/p>\n Warzywa poddane blanszowaniu mo\u017cna przechowywa\u0107 nawet do 10-12 miesi\u0119cy<\/strong>, podczas gdy te bez tego zabiegu trac\u0105 swoj\u0105 jako\u015b\u0107 ju\u017c po 2-3 miesi\u0105cach. Dodatkowo wysoka temperatura ogranicza r\u00f3wnie\u017c ilo\u015b\u0107 mikroorganizm\u00f3w na powierzchni broku\u0142\u00f3w przed zamro\u017ceniem, co zwi\u0119ksza ich trwa\u0142o\u015b\u0107.<\/p>\n Zaczynamy blanszowanie broku\u0142\u00f3w od zagotowania du\u017cej ilo\u015bci wody w garnku oraz przygotowania miski z lodowat\u0105 wod\u0105 i kostkami lodu. Podzielone na kawa\u0142ki o \u015brednicy oko\u0142o 3-5 cm<\/strong> r\u00f3\u017cyczki delikatnie wk\u0142adamy partiami do wrz\u0105cej wody, dbaj\u0105c, aby nie spowodowa\u0107 znacznego obni\u017cenia temperatury.<\/p>\n Po up\u0142ywie 2-3 minut<\/strong>, a w przypadku grubszych cz\u0119\u015bci \u0142odygi 3-4 minut<\/strong>, przek\u0142adamy broku\u0142y natychmiast do zimnej k\u0105pieli. To szybkie sch\u0142odzenie zatrzymuje dalsze gotowanie i utrzymuje \u015bwie\u017co\u015b\u0107 warzyw.<\/p>\n Kiedy broku\u0142y si\u0119 och\u0142odz\u0105, ods\u0105czamy je dok\u0142adnie na sicie, a potem osuszamy za pomoc\u0105 papierowego r\u0119cznika lub bawe\u0142nianej \u015bciereczki. Wilgo\u0107 sprzyja tworzeniu si\u0119 kryszta\u0142k\u00f3w lodu podczas mro\u017cenia, dlatego warto zadba\u0107 o ich usuni\u0119cie. Tak przygotowane r\u00f3\u017cyczki mo\u017cemy od razu roz\u0142o\u017cy\u0107 na tacy do mro\u017cenia szokowego.<\/p>\n R\u00f3\u017cyczki broku\u0142\u00f3w wk\u0142adaj do wrz\u0105tku na 2-3 minuty<\/strong>, a wi\u0119ksze kawa\u0142ki \u0142odygi gotuj nieco d\u0142u\u017cej, oko\u0142o 3-4 minut. Zbyt kr\u00f3tki czas blanszowania nie zahamuje ca\u0142kowicie dzia\u0142ania enzym\u00f3w, co mo\u017ce prowadzi\u0107 do utraty koloru i smaku podczas mro\u017cenia. Z kolei zbyt d\u0142ugie gotowanie skutkuje rozmi\u0119kczeniem warzyw oraz utrat\u0105 cennych witamin i minera\u0142\u00f3w.<\/p>\n Po ugotowaniu od razu prze\u0142\u00f3\u017c broku\u0142y do miski z bardzo zimn\u0105 wod\u0105<\/strong>, sch\u0142adzaj\u0105c je przez czas r\u00f3wny temu, przez jaki by\u0142y blanszowane. W ten spos\u00f3b zatrzymasz proces gotowania i zachowasz j\u0119drno\u015b\u0107 warzyw. Pami\u0119taj<\/strong>, \u017ce rozpocz\u0119cie odmierzania czasu nale\u017cy liczy\u0107 od momentu, gdy woda ponownie si\u0119 zagotuje po wrzuceniu broku\u0142\u00f3w, a nie od chwili ich w\u0142o\u017cenia do garnka. Dzi\u0119ki tym prostym wskaz\u00f3wkom broku\u0142y po rozmro\u017ceniu zachowaj\u0105 intensywn\u0105 ziele\u0144 i spr\u0119\u017cyst\u0105 struktur\u0119.<\/strong><\/p>\n Po blanszowaniu broku\u0142\u00f3w od razu przenie\u015b je do miski z zimn\u0105 wod\u0105 i lodem<\/strong> na tyle czasu, na ile trwa\u0142o parzenie, czyli oko\u0142o 2-4 minut<\/strong>. Ten szybki krok zatrzymuje dalsze gotowanie<\/strong>.<\/p>\n Po sch\u0142odzeniu warzywa ods\u0105cz na sitku<\/strong>, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie osusz papierowym r\u0119cznikiem lub czyst\u0105 \u015bciereczk\u0105<\/strong>, poniewa\u017c pozostaj\u0105ca wilgo\u0107 zamienia si\u0119 podczas mro\u017cenia w kryszta\u0142ki lodu<\/strong>, kt\u00f3re mog\u0105 pogorszy\u0107 konsystencj\u0119 po rozmro\u017ceniu.<\/p>\n Nast\u0119pnie u\u0142\u00f3\u017c r\u00f3\u017cyczki pojedynczo na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia<\/strong>, zachowuj\u0105c mi\u0119dzy nimi odst\u0119py<\/strong>. Wstaw do zamra\u017carki na oko\u0142o 2 godziny<\/strong>, stosuj\u0105c metod\u0119 mro\u017cenia szokowego<\/strong>. Dzi\u0119ki temu broku\u0142y nie zbij\u0105 si\u0119 ze sob\u0105 w grudk\u0119<\/strong> i Tak<\/strong>, mo\u017cna zamrozi\u0107 surowe broku\u0142y bez uprzedniego blanszowania, cho\u0107 rzadziej si\u0119 to poleca ni\u017c mro\u017cenie po kr\u00f3tkim zanurzeniu we wrz\u0105tku. Warzywo przechowywane na surowo zachowuje wi\u0119cej witamin i szybciej si\u0119 przygotowuje, jednak obecno\u015b\u0107 aktywnych enzym\u00f3w powoduje stopniow\u0105 utrat\u0119 barwy, smaku oraz struktury podczas zamra\u017cania.<\/p>\n Po rozmro\u017ceniu surowe broku\u0142y cz\u0119sto staj\u0105 si\u0119 blade<\/strong>, wodniste i mi\u0119kkie, co wp\u0142ywa na ich walory smakowe i wizualne. Ich trwa\u0142o\u015b\u0107 w zamra\u017carce wynosi zwykle 2-3 miesi\u0105ce, w przeciwie\u0144stwie do blanszowanych, kt\u00f3re zachowuj\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 nawet przez 10-12 miesi\u0119cy. Ten spos\u00f3b mro\u017cenia sprawdzi si\u0119 g\u0142\u00f3wnie wtedy, gdy broku\u0142y b\u0119d\u0105 sk\u0142adnikiem koktajli, zup kremowych czy zapiekanek, gdzie konsystencja nie odgrywa kluczowej roli. W kolejnym punkcie znajdziesz dok\u0142adniejsz\u0105 analiz\u0119 zalet i wad takiego rozwi\u0105zania.<\/p>\n Mro\u017cenie surowych broku\u0142\u00f3w<\/strong> ma t\u0119 zalet\u0119, \u017ce pozwala zachowa\u0107 wi\u0119cej witamin ni\u017c metoda blanszowania. Dodatkowo oszcz\u0119dza czas, poniewa\u017c eliminuje konieczno\u015b\u0107 parzenia i sch\u0142adzania warzyw. Surowe r\u00f3\u017cyczki s\u0105 te\u017c mniej podatne na uszkodzenia mechaniczne podczas krojenia i pakowania, co zdarza si\u0119 cz\u0119\u015bciej w przypadku blanszowanych broku\u0142\u00f3w.<\/p>\n Do g\u0142\u00f3wnych minus\u00f3w<\/strong> takiego sposobu nale\u017cy jednak kr\u00f3tszy termin przechowywania, wynosi on oko\u0142o 2-3 miesi\u0119cy, podczas gdy broku\u0142y poddane blanszowaniu zachowuj\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 nawet przez 10-12 miesi\u0119cy. Co wi\u0119cej, surowe warzywa szybciej trac\u0105 intensywny zielony kolor i z czasem staj\u0105 si\u0119 oliwkowo-szare.<\/p>\n Po rozmro\u017ceniu surowe broku\u0142y<\/strong> cz\u0119sto bywaj\u0105 wodniste, m\u0105czne i mniej j\u0119drne, przez co nie sprawdzaj\u0105 si\u0119 dobrze jako samodzielny dodatek do potraw. Za to \u015bwietnie nadaj\u0105 si\u0119 do przygotowania koktajli czy zup krem\u00f3w, gdzie konsystencja nie jest tak istotna. Z tego powodu blanszowanie nadal pozostaje polecanym i standardowym etapem przygotowywania broku\u0142\u00f3w do zamra\u017cania.<\/p>\n Najlepiej jest mrozi\u0107 broku\u0142y w szczelnych pojemnikach odpornych na niskie temperatury albo w woreczkach pr\u00f3\u017cniowych zaprojektowanych do kontaktu z \u017cywno\u015bci\u0105.<\/strong> Takie opakowania skutecznie ograniczaj\u0105 dost\u0119p powietrza, kt\u00f3re odpowiada za powstawanie szronu. Cienkie woreczki foliowe nie sprawdz\u0105 si\u0119 w tej roli<\/strong>, poniewa\u017c \u0142atwo si\u0119 rozrywaj\u0105, a wewn\u0105trz gromadzi si\u0119 para wodna przekszta\u0142caj\u0105ca si\u0119 w l\u00f3d. Je\u017celi korzystasz z klasycznych woreczk\u00f3w strunowych, postaraj si\u0119 usun\u0105\u0107 z nich jak najwi\u0119cej powietrza przed zamkni\u0119ciem.<\/p>\n Mo\u017cesz to zrobi\u0107 na przyk\u0142ad:<\/p>\n Najlepszym wyborem s\u0105 jednak opakowania pr\u00f3\u017cniowe<\/strong>, kt\u00f3re ca\u0142kowicie eliminuj\u0105 powietrze i przez to spowalniaj\u0105 utrat\u0119 jako\u015bci warzywa. Bez wzgl\u0119du na rodzaj opakowania<\/strong>, zamra\u017carka powinna by\u0107 ustawiona na co najmniej -18\u00b0C. Warto te\u017c oznaczy\u0107 ka\u017cde opakowanie dat\u0105 zamro\u017cenia, to u\u0142atwi kontrol\u0119 \u015bwie\u017co\u015bci przechowywanych broku\u0142\u00f3w.<\/p>\n Mro\u017cone broku\u0142y przechowywane w temperaturze minimum -18\u00b0C utrzymuj\u0105 wysok\u0105 jako\u015b\u0107 przez okres od 10 do 12 miesi\u0119cy.<\/strong> Najlepsze walory smakowe, kolor oraz konsystencj\u0119 posiadaj\u0105 jednak w ci\u0105gu pierwszych p\u00f3\u0142 roku, po czym zaczynaj\u0105 stopniowo traci\u0107 j\u0119drno\u015b\u0107 i intensywno\u015b\u0107 barwy.<\/p>\n Z kolei broku\u0142y zamro\u017cone na surowo<\/strong>, bez wcze\u015bniejszego blanszowania, maj\u0105 zdecydowanie kr\u00f3tszy czas przydatno\u015bci, oko\u0142o 2-3 miesi\u0119cy. Cho\u0107 po tym czasie nadal s\u0105 bezpieczne do spo\u017cycia, ich smak, tekstura i cz\u0119\u015b\u0107 warto\u015bci od\u017cywczych ulegaj\u0105 pogorszeniu.<\/p>\n Warto wi\u0119c zawsze oznacza\u0107 opakowania dat\u0105 zamro\u017cenia, co u\u0142atwia kontrol\u0119 nad tym, kiedy najlepiej spo\u017cy\u0107 mro\u017cone warzywa. Dzi\u0119ki temu unikniemy marnowania i zachowamy ich najlepsze cechy.<\/p>\n Broku\u0142y zamro\u017cone w odpowiedni spos\u00f3b zachowuj\u0105 a\u017c do 90% swojej witaminy c<\/strong>, a straty bia\u0142ka i b\u0142onnika s\u0105 niemal niezauwa\u017calne. Podczas mro\u017cenia nie zmienia si\u0119 praktycznie ilo\u015b\u0107 soli mineralnych, kwas\u00f3w organicznych czy cukr\u00f3w prostych, co sprawia, \u017ce warto\u015bci od\u017cywcze mro\u017conych broku\u0142\u00f3w s\u0105 bardzo zbli\u017cone do tych \u015bwie\u017cych.<\/p>\n Blanszowanie<\/strong>, czyli kr\u00f3tkie zanurzenie w gor\u0105cej wodzie, wi\u0105\u017ce si\u0119 jednak z utrat\u0105 cz\u0119\u015bci witamin rozpuszczalnych w wodzie, kt\u00f3re cz\u0119\u015bciowo przechodz\u0105 do paruj\u0105cej wody. Z drugiej strony, zbyt kr\u00f3tki proces blanszowania nie zabezpiecza warzyw przed enzymatycznym rozk\u0142adem podczas p\u00f3\u017aniejszego przechowywania.<\/p>\n Dla kontrastu<\/strong>, \u015bwie\u017ce warzywa trzymane w temperaturze pokojowej mog\u0105 codziennie traci\u0107 nawet do 15% swoich warto\u015bci od\u017cywczych. Dlatego b\u0142yskawiczne zamro\u017cenie zaraz po zbiorach cz\u0119sto pozwala zachowa\u0107 wi\u0119cej sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych ni\u017c kilkudniowe przechowywanie surowych broku\u0142\u00f3w. Mro\u017cenie nie usuwa cennych sk\u0142adnik\u00f3w broku\u0142\u00f3w<\/strong>, a jedynie nieznacznie modyfikuje ich zawarto\u015b\u0107 w por\u00f3wnaniu ze \u015bwie\u017cymi warzywami.<\/p>\n Aby mro\u017cone broku\u0142y zachowa\u0142y chrupko\u015b\u0107<\/strong>, najlepiej wrzuci\u0107 je prosto z zamra\u017carki do wrz\u0105cej wody, omijaj\u0105c etap rozmra\u017cania. Gotuj je przez 3-5 minut od momentu ponownego zagotowania si\u0119 wody.<\/strong><\/p>\n Innym sposobem jest przygotowanie ich na parze, co zajmuje oko\u0142o 5-6 minut. Ta metoda lepiej chroni zar\u00f3wno konsystencj\u0119<\/strong>, jak i sk\u0142adniki od\u017cywcze broku\u0142\u00f3w ni\u017c klasyczne gotowanie w wodzie.<\/p>\n Po ugotowaniu warto natychmiast przela\u0107 broku\u0142y zimn\u0105 wod\u0105<\/strong>, co zatrzyma proces obr\u00f3bki cieplnej i zapobiegnie ich rozgotowaniu si\u0119. Najcz\u0119\u015bciej pope\u0142nianym b\u0142\u0119dem jest zbyt d\u0142ugie gotowanie oraz wcze\u015bniejsze rozmra\u017canie w temperaturze pokojowej<\/strong>, co sprawia, \u017ce warzywa staj\u0105 si\u0119 wodniste jeszcze przed gotowaniem. Kr\u00f3tki czas obr\u00f3bki termicznej wynika z faktu<\/strong>, \u017ce podczas blanszowania przed zamro\u017ceniem struktura kom\u00f3rek broku\u0142\u00f3w zosta\u0142a ju\u017c cz\u0119\u015bciowo zmi\u0119kczona.<\/p>\n Nie trzeba rozmra\u017ca\u0107 mro\u017conych broku\u0142\u00f3w ani przed gotowaniem<\/strong>, ani przed pieczeniem, mo\u017cna je od razu wk\u0142ada\u0107 do garnka czy uk\u0142ada\u0107 na blasze prosto z zamra\u017carki. Gotuj\u0105c na parze lub w wodzie<\/strong>, rozmro\u017cone warzywa szybko trac\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107 i staj\u0105 si\u0119 wodniste jeszcze zanim zaczn\u0105 si\u0119 gotowa\u0107. Podobnie wygl\u0105da to przy pieczeniu<\/strong>, je\u015bli broku\u0142y zostan\u0105 wcze\u015bniej rozmro\u017cone, wypuszczaj\u0105 sporo soku, co zamiast chrupi\u0105cego efektu prowadzi do gotowania w ich w\u0142asnej wilgoci.<\/p>\n Aby unikn\u0105\u0107 tego problemu, mro\u017cone r\u00f3\u017cyczki uk\u0142adamy pojedyncz\u0105 warstw\u0105 na blasze, polewamy oliw\u0105 z oliwek i doprawiamy, a potem pieczemy w wysokiej temperaturze. W ten spos\u00f3b nadmiar p\u0142ynu szybko odparowuje, a brzegi warzyw lekko si\u0119 rumieni\u0105, co nadaje im apetyczn\u0105 tekstur\u0119. Jedyne odst\u0119pstwo od tej zasady dotyczy sytuacji<\/strong>, gdy broku\u0142y maj\u0105 by\u0107 u\u017cyte na przyk\u0142ad do koktajli i nie b\u0119d\u0105 poddawane dalszemu gotowaniu, wtedy najlepiej rozmrozi\u0107 je kr\u00f3tko w lod\u00f3wce.<\/p>\n Mro\u017cone broku\u0142y cz\u0119sto staj\u0105 si\u0119 papkowate<\/strong>, gdy gotujemy je zbyt d\u0142ugo. Wystarczy tylko 3-5 minut od momentu<\/strong>, gdy woda zn\u00f3w si\u0119 zagotuje, zamiast gotowa\u0107 je tak d\u0142ugo jak \u015bwie\u017ce warzywa.<\/p>\n Wszystko dlatego, \u017ce przed zamro\u017ceniem przechodz\u0105 proces blanszowania<\/strong>, kt\u00f3ry cz\u0119\u015bciowo zmienia ich struktur\u0119 kom\u00f3rek, sprawiaj\u0105c, \u017ce szybko mi\u0119kn\u0105<\/strong> po wrzuceniu do wrz\u0105tku. Cz\u0119stym b\u0142\u0119dem jest tak\u017ce rozmra\u017canie broku\u0142\u00f3w w temperaturze pokojowej<\/strong>, wtedy ch\u0142on\u0105 wilgo\u0107 i trac\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107 jeszcze zanim trafi\u0105 na patelni\u0119 czy do garnka.<\/p>\n Dodatkowo, papkowata konsystencja wynika z braku sch\u0142odzenia warzyw po ugotowaniu.<\/strong> Ciep\u0142o zatrzymane w r\u00f3\u017cyczkach powoduje, \u017ce nawet po zdj\u0119ciu z ognia broku\u0142y nadal si\u0119 dogotowuj\u0105.<\/p>\n Rozwi\u0105zanie jest proste:<\/strong><\/p>\n Mro\u017cone broku\u0142y doskonale nadaj\u0105 si\u0119 do kremowych zup.<\/strong> Po podsma\u017ceniu ich razem z cebul\u0105 i czosnkiem, a nast\u0119pnie zalaniu bulionem warzywnym i zmiksowaniu, otrzymujemy g\u0119st\u0105 i po\u017cywn\u0105 zup\u0119-krem.<\/p>\n \u015awietnie \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 tak\u017ce z makaronem<\/strong>, wystarczy wrzuci\u0107 je do wrz\u0105cego makaronu na ostatnie 3-4 minuty gotowania, a potem wymiesza\u0107 z podsma\u017conym czosnkiem i oliw\u0105 z oliwek. Broku\u0142y to r\u00f3wnie\u017c doskona\u0142y dodatek do ryb.<\/strong> Gotowane na parze podkre\u015bl\u0105 smak np. pieczonego lub sma\u017conego dorsza, zw\u0142aszcza podane z cytrynowo-ma\u015blanym sosem.<\/p>\n Inne popularne sposoby ich wykorzystania to mi\u0119dzy innymi:<\/p>\n Dodatkowo, mo\u017cna je zmiksowa\u0107 z jogurtem naturalnym, sol\u0105, pieprzem i ulubionymi zio\u0142ami, tworz\u0105c w ten spos\u00f3b zdrowy i aromatyczny dip warzywny.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Broku\u0142y mrozi si\u0119 po umyciu i podzieleniu na r\u00f3\u017cyczki, blanszuj\u0105c je przez 2-3 minuty we wrz\u0105tku. Grubsze kawa\u0142ki \u0142odygi wymagaj\u0105 3-4 minut. Nast\u0119pnie szybko studzi si\u0119 je w wodzie z lodem przez ten sam czas. Ten proces dezaktywuje enzymy, kt\u00f3re mog\u0142yby zniszczy\u0107 kolor i smak warzyw. Osuszone r\u00f3\u017cyczki mrozi si\u0119 szokowo na tacy przez oko\u0142o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10688,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[472],"tags":[],"class_list":["post-8531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zywnosc"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"\n\n
\n
\n Temat<\/th>\n Najwa\u017cniejsze informacje<\/th>\n<\/tr>\n \n Proces mro\u017cenia broku\u0142\u00f3w<\/td>\n Mycie, dzielenie na r\u00f3\u017cyczki, blanszowanie (2-3 minuty), szybkie sch\u0142odzenie, osuszenie, szybkie zamra\u017canie na tace, prze\u0142o\u017cenie do szczelnych woreczk\u00f3w lub pojemnik\u00f3w. Przechowywa\u0107 poni\u017cej -18\u00b0C do 10-12 mies.<\/td>\n<\/tr>\n \n Cechy broku\u0142\u00f3w do mro\u017cenia<\/td>\n Intensywnie zielone, zwarte r\u00f3\u017cyczki, j\u0119drna \u0142odyga bez przebarwie\u0144, brak \u017c\u00f3\u0142tych lub br\u0105zowych plam, \u015bwie\u017ce, ci\u0119\u017car odpowiedni do rozmiaru, kawa\u0142ki 3-5 cm.<\/td>\n<\/tr>\n \n Blanszowanie<\/td>\n Zdecydowanie zalecane, hamuje enzymy, zachowuje kolor i struktur\u0119, przed\u0142u\u017ca trwa\u0142o\u015b\u0107 do 10-12 miesi\u0105ce, bez blanszowania trwa\u0142o\u015b\u0107 2-3 miesi\u0105ce i gorsza jako\u015b\u0107.<\/td>\n<\/tr>\n \n Mro\u017cenie surowych broku\u0142\u00f3w<\/td>\n Mo\u017cliwe, ale gorsza jako\u015b\u0107, blakni\u0119cie, wodnisto\u015b\u0107, trwa\u0142o\u015b\u0107 2-3 miesi\u0105ce, dobre do da\u0144, gdzie konsystencja mniej istotna (koktajle, zupy krem).<\/td>\n<\/tr>\n \n Opakowania do mro\u017cenia<\/td>\n Szczelne pojemniki lub woreczki pr\u00f3\u017cniowe; cienkie woreczki foliowe niezalecane; usuwanie powietrza (zanurzenie w wodzie, wysysanie s\u0142omk\u0105); temperatura min. -18\u00b0C; oznacza\u0107 dat\u0105.<\/td>\n<\/tr>\n \n Czas przechowywania mro\u017conych broku\u0142\u00f3w<\/td>\n Blanszowane: 10-12 miesi\u0119cy (najlepsze do 6 miesi\u0119cy). Surowe: 2-3 miesi\u0105ce. Po przekroczeniu tych termin\u00f3w spadek jako\u015bci lecz nadal bezpieczne.<\/td>\n<\/tr>\n \n Wp\u0142yw mro\u017cenia na warto\u015bci od\u017cywcze<\/td>\n Zachowuj\u0105 oko\u0142o 90% witaminy C, bia\u0142ka i b\u0142onnika prawie bez strat, minera\u0142y i cukry niezmienione. Blanszowanie powoduje niewielk\u0105 utrat\u0119 witamin rozpuszczalnych w wodzie. Mro\u017cenie lepsze ni\u017c przechowywanie w temperaturze pokojowej.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n Jakie cechy powinny mie\u0107 broku\u0142y wybrane do mro\u017cenia?<\/h2>\n
Czy broku\u0142y przed zamro\u017ceniem trzeba blanszowa\u0107?<\/h2>\n
Dlaczego blanszowanie broku\u0142\u00f3w przed mro\u017ceniem jest wa\u017cne?<\/h3>\n
Jak poprawnie blanszowa\u0107 broku\u0142y krok po kroku?<\/h3>\n
Jak d\u0142ugo nale\u017cy zanurza\u0107 broku\u0142y we wrz\u0105tku podczas blanszowania?<\/h3>\n
Co nale\u017cy zrobi\u0107 zaraz po blanszowaniu broku\u0142\u00f3w?<\/h3>\n
Czy mo\u017cna mrozi\u0107 surowe broku\u0142y bez wcze\u015bniejszego gotowania?<\/h2>\n
Jakie s\u0105 zalety i wady mro\u017cenia broku\u0142\u00f3w na surowo?<\/h3>\n
W czym najlepiej mrozi\u0107 broku\u0142y, aby unikn\u0105\u0107 osadzania si\u0119 szronu?<\/h2>\n
\n
Jak d\u0142ugo mo\u017cna przechowywa\u0107 mro\u017cone broku\u0142y w zamra\u017carce?<\/h2>\n
Czy mro\u017cenie broku\u0142\u00f3w niszczy ich warto\u015bci od\u017cywcze i witaminy?<\/h2>\n
Jak ugotowa\u0107 mro\u017cone broku\u0142y, \u017ceby pozosta\u0142y chrupkie?<\/h2>\n
Czy mro\u017cone broku\u0142y trzeba rozmra\u017ca\u0107 przed gotowaniem lub pieczeniem?<\/h3>\n
Dlaczego mro\u017cone broku\u0142y po ugotowaniu robi\u0105 si\u0119 mi\u0119kkie i papkowate?<\/h3>\n
\n
Do jakich da\u0144 najlepiej wykorzysta\u0107 mro\u017cone broku\u0142y?<\/h2>\n
\n