Kurki mo\u017cna mrozi\u0107, ale tylko po wcze\u015bniejszym zablanszowaniu przez 2-3 minuty we wrz\u0105tku, a nast\u0119pnie szybkim sch\u0142odzeniu w zimnej wodzie, lub po kr\u00f3tkim podsma\u017ceniu na oleju ro\u015blinnym. Surowe grzyby po rozmro\u017ceniu staj\u0105 si\u0119 g\u0105bczaste i gorzkie. Prawid\u0142owo przygotowane kurki przechowuje si\u0119 w temperaturze co najmniej -18\u00b0C przez 6 do 8 miesi\u0119cy, jednak niekt\u00f3re \u017ar\u00f3d\u0142a podaj\u0105 nawet do 10 miesi\u0119cy. Sma\u017cenie przed mro\u017ceniem na ma\u015ble lub smalcu przyspiesza gorzknienie, dlatego lepszy jest olej ro\u015blinny. Rozmro\u017conych kurek nigdy nie wolno ponownie zamra\u017ca\u0107, poniewa\u017c mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 po\u017cywk\u0105 dla bakterii. W por\u00f3wnaniu z suszeniem, kt\u00f3re pozwala przechowywa\u0107 grzyby do 2 lat, mro\u017cenie lepiej zachowuje ich smak i warto\u015bci od\u017cywcze.<\/p>\n
Kurki mo\u017cna bezpiecznie zamrozi\u0107<\/strong>, ale tylko po wcze\u015bniejszym poddaniu ich obr\u00f3bce cieplnej, takiej jak blanszowanie lub szybkie podsma\u017cenie na oleju ro\u015blinnym. Surowe grzyby poddane mro\u017ceniu trac\u0105 swoje walory, staj\u0105 si\u0119 mniej j\u0119drne, a ich smak mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 gorzkawy, co jest efektem aktywno\u015bci enzym\u00f3w zawartych w surowcu.<\/p>\n Je\u015bli kurki zostan\u0105 odpowiednio przygotowane<\/strong>, zachowuj\u0105 sw\u00f3j pi\u0119kny kolor, aromat oraz smak nawet przez kilka miesi\u0119cy w zamra\u017carce. Przygotowanie polega na ich oczyszczeniu, kr\u00f3tkim gotowaniu przez 2-3 minuty we wrz\u0105tku, a nast\u0119pnie szybkim sch\u0142odzeniu w zimnej wodzie i dok\u0142adnym osuszeniu, co pozwala unikn\u0105\u0107 tworzenia si\u0119 lodowych kryszta\u0142k\u00f3w po zamro\u017ceniu.<\/p>\n Zamro\u017cone w ten spos\u00f3b grzyby warto przechowywa\u0107 w temperaturze -18\u00b0C lub ni\u017cszej.<\/strong> Dzi\u0119ki temu mo\u017cemy swobodnie si\u0119gn\u0105\u0107 po nie w czasie poza sezonem i wykorzysta\u0107 do przyrz\u0105dzenia aromatycznych sos\u00f3w, zup czy da\u0144 duszonych. To znakomity spos\u00f3b na zachowanie smaku lata na d\u0142u\u017cej.<\/p>\n Mro\u017cone kurki<\/strong>, odpowiednio poddane blanszowaniu, zachowuj\u0105 intensywny smak i aromat, cho\u0107 ich konsystencja jest delikatniejsza ni\u017c u \u015bwie\u017cych grzyb\u00f3w. Po rozmro\u017ceniu staj\u0105 si\u0119 bardziej mi\u0119kkie i oddaj\u0105 wi\u0119cej wody, dlatego najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 do sos\u00f3w, zup grzybowych czy da\u0144 duszonych, a nie do potraw, w kt\u00f3rych po\u017c\u0105dana jest chrupko\u015b\u0107. Je\u015bli jednak etap obr\u00f3bki cieplnej zosta\u0142 pomini\u0119ty przed zamro\u017ceniem, grzyby mog\u0105 zyska\u0107 g\u0105bczast\u0105, wodnist\u0105 struktur\u0119 oraz gorzki posmak. Jako\u015b\u0107 mro\u017conych kurek obni\u017ca si\u0119 tak\u017ce wraz z up\u0142ywem czasu przechowywania; po kilku miesi\u0105cach trac\u0105 sw\u00f3j charakterystyczny aromat i smak. Zamro\u017cone kurki<\/strong>, poddane prawid\u0142owej obr\u00f3bce i zu\u017cyte w rozs\u0105dnym czasie, stanowi\u0105 warto\u015bciow\u0105 alternatyw\u0119 dla \u015bwie\u017cych grzyb\u00f3w, szczeg\u00f3lnie poza sezonem.<\/p>\n Najszybszym sposobem na oczyszczenie kurek przed zamro\u017ceniem jest zanurzenie ich na kr\u00f3tko w misce z ciep\u0142\u0105<\/strong>, lekko osolon\u0105 wod\u0105. Dzi\u0119ki temu piasek i resztki runa le\u015bnego \u0142atwo si\u0119 rozlu\u017aniaj\u0105, a grzyby nie wch\u0142aniaj\u0105 zbyt du\u017cej ilo\u015bci wody. Je\u015bli kurki s\u0105 mniej zabrudzone, mo\u017cna wykorzysta\u0107 metod\u0119 such\u0105, wtedy zanieczyszczenia usuwa si\u0119 za pomoc\u0105 szczoteczki lub drobnego p\u0119dzelka, co sprawdza si\u0119 zw\u0142aszcza przy delikatnych okazach.<\/p>\n Ciekawym i cz\u0119sto stosowanym trikiem jest posypanie suchych kurek mieszank\u0105 m\u0105ki i soli; te drobinki przyklejaj\u0105 si\u0119 do brudu, kt\u00f3ry nast\u0119pnie \u0142atwo si\u0119 strzepuje. Do mro\u017cenia najlepiej wybiera\u0107 wy\u0142\u0105cznie \u015bwie\u017ce<\/strong>, nieuszkodzone kurki z nienaruszonymi kapeluszami. Wa\u017cne, by grzyb\u00f3w nie moczy\u0107 zbyt d\u0142ugo, poniewa\u017c poch\u0142aniaj\u0105 wilgo\u0107 i trac\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107, co wp\u0142ywa na ich jako\u015b\u0107 po rozmro\u017ceniu. Po oczyszczeniu dobrze jest dok\u0142adnie je osuszy\u0107<\/strong>, zanim przyst\u0105pi si\u0119 do dalszej obr\u00f3bki cieplnej.<\/p>\n Zamro\u017cone kurki cz\u0119sto staj\u0105 si\u0119 gorzkawe<\/strong>, je\u015bli trafi\u0105 do zamra\u017carki w surowym stanie, bez wcze\u015bniejszego blanszowania lub podsma\u017cenia. Enzymy obecne w grzybach pozostaj\u0105 wtedy aktywne, a niska temperatura nie zatrzymuje proces\u00f3w negatywnie wp\u0142ywaj\u0105cych na smak, aromat i kolor podczas przechowywania.<\/p>\n Goryczka mo\u017ce pojawi\u0107 si\u0119 tak\u017ce<\/strong>, gdy sma\u017cymy kurki na ma\u015ble lub smalcu zamiast na oleju ro\u015blinnym. T\u0142uszcze pochodzenia zwierz\u0119cego maj\u0105 tendencj\u0119 do szybszego pogarszania jako\u015bci smakowej podczas mro\u017cenia. Dodatkowo, zbyt d\u0142ugie przechowywanie, przekraczaj\u0105ce kilka miesi\u0119cy, prowadzi do gorzknienia niezale\u017cnie od tego, jak grzyby zosta\u0142y wcze\u015bniej przygotowane. Poprawne blanszowanie unieszkodliwia enzymy odpowiedzialne za te niekorzystne zmiany<\/strong>, dzi\u0119ki czemu mo\u017cna zachowa\u0107 charakterystyczny smak kurek.<\/p>\n Aby unikn\u0105\u0107 gorzkiego smaku mro\u017conych kurek, warto przed zamro\u017ceniem podda\u0107 je kr\u00f3tkiej obr\u00f3bce cieplnej, takiej jak blanszowanie<\/strong> lub szybkie podsma\u017cenie<\/strong>. Blanszowanie<\/strong> polega na zanurzeniu oczyszczonych grzyb\u00f3w we wrz\u0105cej, lekko osolonej wodzie na oko\u0142o 2-3 minuty, a nast\u0119pnie natychmiastowym sch\u0142odzeniu ich w zimnej wodzie. Ten zabieg hamuje enzymy odpowiedzialne za gorzkawy posmak.<\/p>\n Po blanszowaniu trzeba dok\u0142adnie ods\u0105czy\u0107 i osuszy\u0107 kurki, gdy\u017c nadmiar wody sprzyja tworzeniu si\u0119 kryszta\u0142k\u00f3w lodu, kt\u00f3re mog\u0105 uszkadza\u0107 delikatn\u0105 struktur\u0119 grzyb\u00f3w. Alternatywnie mo\u017cna je szybko podsma\u017cy\u0107 na oleju ro\u015blinnym, u\u017cywaj\u0105c do\u015b\u0107 wysokiej temperatury, aby odparowa\u0107 nadmiar wilgoci, jednak bez d\u0142ugiego sma\u017cenia. Do tego celu nie powinno si\u0119 stosowa\u0107 mas\u0142a ani smalcu,<\/strong> kt\u00f3re przyspieszaj\u0105 gorzknienie i skracaj\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107 kurek. Po wystudzeniu grzyby dzieli si\u0119 na porcje i przechowuje w szczelnych woreczkach lub pojemnikach, gotowe do mro\u017cenia.<\/p>\n Surowe kurki mo\u017cna co prawda zamrozi\u0107 bez \u017cadnej obr\u00f3bki<\/strong>, jednak taki spos\u00f3b nie jest polecany. Po rozmro\u017ceniu trac\u0105 swoj\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107 i elastyczno\u015b\u0107, staj\u0105c si\u0119 mi\u0119kkie i cz\u0119sto wodniste.<\/p>\n Brak wcze\u015bniejszej obr\u00f3bki termicznej sprawia<\/strong>, \u017ce enzymy odpowiedzialne za pogorszenie smaku pozostaj\u0105 aktywne, przez co surowe kurki po zamro\u017ceniu cz\u0119sto nabieraj\u0105 gorzkiego posmaku. Niska temperatura w zamra\u017carce jedynie spowalnia ich dzia\u0142anie<\/strong>, ale nie eliminuje ich ca\u0142kowicie, dlatego problem pojawia si\u0119 dopiero podczas rozmra\u017cania. Warto wi\u0119c przed zamro\u017ceniem przeznaczy\u0107 chwil\u0119 na zblanszowanie lub szybkie podsma\u017cenie grzyb\u00f3w na oleju ro\u015blinnym<\/strong>.<\/p>\n Kurki powinny by\u0107 poddane obr\u00f3bce termicznej przed zamro\u017ceniem.<\/strong> Wysoka temperatura blokuje dzia\u0142anie enzym\u00f3w odpowiedzialnych za pogorszenie smaku, koloru oraz zapachu grzyb\u00f3w podczas przechowywania.<\/p>\n Je\u015bli ten etap zostanie pomini\u0119ty<\/strong>, enzymy pozostaj\u0105 aktywne nawet w zamra\u017carce, co skutkuje gorzkim posmakiem. Podgrzewanie<\/strong>, takie jak blanszowanie lub kr\u00f3tkie podsma\u017cenie, pomaga r\u00f3wnie\u017c pozby\u0107 si\u0119 nadmiaru wody z kurek. Dzi\u0119ki temu ryzyko powstania du\u017cych kryszta\u0142k\u00f3w lodu, kt\u00f3re mog\u0105 niszczy\u0107 struktur\u0119 kom\u00f3rek, jest znacznie mniejsze.<\/p>\n W efekcie grzyby po rozmro\u017ceniu zachowuj\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107 o wiele lepiej ni\u017c te zamra\u017cane na surowo.<\/strong>Dodatkowo<\/strong>, szybkie dzia\u0142anie wysokiej temperatury pomaga utrzyma\u0107 intensywny i charakterystyczny aromat kurek na d\u0142u\u017cej.<\/p>\n Kurki nale\u017cy blanszowa\u0107 przez 2-3 minuty w lekko osolonej<\/strong>, wrz\u0105cej wodzie. Oczyszczone grzyby najlepiej umie\u015bci\u0107 w sitku albo durszlaku, dzi\u0119ki czemu ich wyjmowanie z wrz\u0105tku b\u0119dzie znacznie \u0142atwiejsze.<\/p>\n Bezpo\u015brednio po ugotowaniu warto przerzuci\u0107 kurki do miski z zimn\u0105 wod\u0105,<\/strong> co zatrzyma proces gotowania i pozwoli zachowa\u0107 ich j\u0119drno\u015b\u0107 oraz intensywny kolor.<\/p>\n Kiedy grzyby ca\u0142kowicie wystygn\u0105, ods\u0105cz je dok\u0142adnie na sicie. Nast\u0119pnie osusz przy pomocy papierowego r\u0119cznika lub czystej \u015bciereczki. Wa\u017cne<\/strong>, aby by\u0142y ca\u0142kowicie suche przed porcjowaniem i zamro\u017ceniem w woreczkach czy pojemnikach. Je\u015bli nie postaramy si\u0119 dok\u0142adnie ich osuszy\u0107, po rozmro\u017ceniu na powierzchni mog\u0105 pojawi\u0107 si\u0119 du\u017ce kryszta\u0142ki lodu<\/strong>, kt\u00f3re negatywnie wp\u0142yn\u0105 na konsystencj\u0119 kurek.<\/p>\n Mro\u017cenie kurek usma\u017conych na ma\u015ble jest mo\u017cliwe<\/strong>, ale niezalecane, poniewa\u017c mas\u0142o przyspiesza gorzknienie grzyb\u00f3w, znacznie skracaj\u0105c czas ich bezpiecznego przechowywania w lod\u00f3wce. Sma\u017cenie na smalcu powoduje podobne skutki<\/strong>, t\u0142uszcze pochodzenia zwierz\u0119cego przyspieszaj\u0105 zmian\u0119 smaku, kt\u00f3ry staje si\u0119 gorzki.<\/p>\n Zamiast mas\u0142a, do wst\u0119pnego podsma\u017cenia kurek przed zamro\u017ceniem warto u\u017cy\u0107 oleju ro\u015blinnego<\/strong>. Kurki nale\u017cy sma\u017cy\u0107 na do\u015b\u0107 mocnym ogniu, aby skutecznie odparowa\u0107 nadmiar wody, pami\u0119taj\u0105c, by nie przesuszy\u0107 grzyb\u00f3w przez zbyt d\u0142ugie sma\u017cenie.<\/p>\n Po usma\u017ceniu<\/strong> najlepiej ods\u0105czy\u0107 je z nadmiaru t\u0142uszczu na papierowym r\u0119czniku, sch\u0142odzi\u0107 i dopiero wtedy podzieli\u0107 na porcje, kt\u00f3re trafi\u0105 do zamra\u017carki. Je\u015bli kurki zosta\u0142y przygotowane na ma\u015ble, lepiej spo\u017cy\u0107 je od razu<\/strong>, ni\u017c przechowywa\u0107 w zamra\u017calniku przez d\u0142u\u017cszy czas, co pozwoli zachowa\u0107 najlepszy smak i \u015bwie\u017co\u015b\u0107.<\/p>\n Mro\u017cone kurki powinny by\u0107 przechowywane w temperaturze minimum -18\u00b0C<\/strong>, a optymalnie oko\u0142o -20\u00b0C, co jest standardem w typowych domowych zamra\u017carkach. Grzyby najlepiej umie\u015bci\u0107 w szczelnych pojemnikach lub solidnych woreczkach foliowych<\/strong>, co ogranicza dost\u0119p powietrza i chroni przed absorpcj\u0105 obcych zapach\u00f3w z innych produkt\u00f3w. Przed zamro\u017ceniem kurki musz\u0105 by\u0107 ca\u0142kowicie suche<\/strong>, warto te\u017c podzieli\u0107 je na porcje dostosowane do jednorazowego wykorzystania, dzi\u0119ki czemu unikniemy cz\u0119stego otwierania opakowania.<\/p>\n Niezwykle wa\u017cna jest stabilno\u015b\u0107 temperatury<\/strong>, jej wahania prowadz\u0105 do powstawania du\u017cych kryszta\u0142k\u00f3w lodu, kt\u00f3re negatywnie wp\u0142ywaj\u0105 na struktur\u0119 grzyb\u00f3w po rozmro\u017ceniu. Przestrzegaj\u0105c tych zasad<\/strong>, zachowamy smak i intensywny aromat kurek przez kilka miesi\u0119cy.<\/p>\n Prawid\u0142owo zablanszowane i zamro\u017cone kurki<\/strong> najlepiej zachowuj\u0105 smak oraz aromat przez oko\u0142o 6 do 8 miesi\u0119cy przechowywania w zamra\u017carce. Wed\u0142ug niekt\u00f3rych \u017ar\u00f3de\u0142, przy sta\u0142ej temperaturze -18\u00b0C grzyby mo\u017cna przechowywa\u0107 nawet do 10 miesi\u0119cy, cho\u0107 z czasem ich aromat stopniowo s\u0142abnie.<\/p>\n Po up\u0142ywie tego czasu kurki nie staj\u0105 si\u0119 szkodliwe, jednak wyra\u017anie trac\u0105 na smaku i mog\u0105 nabiera\u0107 gorzkiego posmaku. Dlatego warto oznacza\u0107 dat\u0119 zamro\u017cenia ka\u017cdego opakowania, by starsze partie zu\u017cy\u0107 w pierwszej kolejno\u015bci. Dla por\u00f3wnania, suszone kurki potrafi\u0105 zachowa\u0107 swoje walory smakowe nawet do dw\u00f3ch lat, cho\u0107 konsystencja grzyb\u00f3w staje si\u0119 wtedy bardziej twarda i sucha.<\/p>\n Mro\u017cone kurki najlepiej wrzuci\u0107 prosto na patelni\u0119 lub do garnka<\/strong>, nie rozmra\u017caj\u0105c ich wcze\u015bniej. W ten spos\u00f3b zachowuj\u0105 zwart\u0105 konsystencj\u0119 i nie trac\u0105 swoich naturalnych sok\u00f3w. Je\u015bli jednak chcemy je rozmrozi\u0107 powoli, na przyk\u0142ad gdy przygotowujemy potraw\u0119 wymagaj\u0105c\u0105 r\u00f3wnomiernego podgrzania, warto przenie\u015b\u0107 grzyby z zamra\u017carki do lod\u00f3wki na kilka godzin.<\/p>\n Unikajmy rozmra\u017cania kurek w temperaturze pokojowej albo w ciep\u0142ej wodzie,<\/strong> poniewa\u017c to sprzyja rozwojowi bakterii i pogarsza ich struktur\u0119. Po rozmro\u017ceniu dobrze jest szybko je ugotowa\u0107 lub usma\u017cy\u0107, przechowywanie ich przez d\u0142u\u017cszy czas w lod\u00f3wce nie jest wskazane. Zar\u00f3wno kurki podgrzewane bezpo\u015brednio z zamra\u017carki<\/strong>, jak i te wcze\u015bniej rozmro\u017cone, \u015bwietnie sprawdz\u0105 si\u0119 w zupach, sosach czy daniach duszonych, dodaj\u0105c im wyj\u0105tkowego smaku.<\/p>\n Rozmro\u017conych kurek nie powinno si\u0119 ponownie zamra\u017ca\u0107.<\/strong> Po rozmro\u017ceniu grzyby zawieraj\u0105ce bia\u0142ka staj\u0105 si\u0119 idealnym \u015brodowiskiem do rozwoju bakterii, kt\u00f3re szybko mno\u017c\u0105 si\u0119 w temperaturze pokojowej. Ponowne zamro\u017cenie nie eliminuje tych mikroorganizm\u00f3w<\/strong>, a jedynie chwilowo hamuje ich wzrost. W rezultacie kolejne rozmro\u017cenie mo\u017ce skutkowa\u0107 produktem niebezpiecznym dla zdrowia.<\/p>\n Dwukrotne zamra\u017canie i rozmra\u017canie negatywnie wp\u0142ywa na konsystencj\u0119 kurek,<\/strong> staj\u0105 si\u0119 one bardziej wodniste i trac\u0105 swoj\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107. Dlatego te\u017c warto spo\u017cy\u0107 rozmro\u017cone grzyby tego samego dnia, zamiast wk\u0142ada\u0107 je z powrotem do zamra\u017carki.<\/p>\n Bezpieczniejsz\u0105 opcj\u0105<\/strong> jest dzielenie kurek na mniejsze porcje przed zamro\u017ceniem. Takie rozwi\u0105zanie pozwala:<\/p>\n Gorzkie<\/strong>, mro\u017cone kurki najlepiej uratowa\u0107, gotuj\u0105c je d\u0142u\u017cej w \u015bmietanie, ma\u015ble klarowanym lub sosie przygotowanym na bazie wina. T\u0142uszcz i kwas z winnego sosu pomagaj\u0105 z\u0142agodzi\u0107 nieprzyjemn\u0105 goryczk\u0119.<\/strong>Dodatkowo<\/strong>, dodatek cebuli, czosnku, \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 czy odrobiny cukru nie tylko niweluje gorzki posmak, ale te\u017c wzbogaca aromat potrawy.<\/p>\n Warto r\u00f3wnie\u017c \u0142\u0105czy\u0107 gorzkie kurki z \u0142agodniejszymi grzybami, na przyk\u0142ad pieczarkami, kt\u00f3re rozrzedzaj\u0105 intensywno\u015b\u0107 smaku. \u015awietnie sprawdz\u0105 si\u0119 tak\u017ce w daniach o mocniejszym doprawieniu<\/strong>, takich jak sosy do mi\u0119s czy zapiekanki, gdzie inne sk\u0142adniki dominuj\u0105 w smaku i neutralizuj\u0105 gorycz. Je\u015bli mimo r\u00f3\u017cnych zabieg\u00f3w goryczka nadal dominuje, lepiej zrezygnowa\u0107 z takich kurek<\/strong>, by nie psu\u0107 ostatecznego efektu potrawy i unikn\u0105\u0107 serwowania da\u0144 o nieprzyjemnym smaku.<\/p>\n Do przechowywania kurek bardziej korzystne okazuje si\u0119 mro\u017cenie ni\u017c suszenie<\/strong>. Ta metoda lepiej chroni warto\u015bci od\u017cywcze<\/strong>, smak oraz aromat grzyb\u00f3w, o ile wcze\u015bniej zostan\u0105 one odpowiednio zblanszowane.<\/p>\n Przy prawid\u0142owym przygotowaniu i przechowywaniu w zamra\u017carce<\/strong>, kurki zachowuj\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i jako\u015b\u0107 przez oko\u0142o 6 do 8 miesi\u0119cy<\/strong>, a czasami nawet do 10. Z kolei suszenie pozwala na znacznie d\u0142u\u017csze przechowywanie, cz\u0119sto nawet do dw\u00f3ch lat<\/strong>, pod warunkiem, \u017ce grzyby b\u0119d\u0105 dobrze zamkni\u0119te. Warto jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce suszone kurki mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 twardsze i niekiedy zyska\u0107 delikatnie gorzkawy posmak<\/strong>. Ostateczny wyb\u00f3r metody powinien wi\u0119c zale\u017ce\u0107 od tego, jak d\u0142ugo planujemy je przechowywa\u0107. Mro\u017cenie lepiej si\u0119 sprawdza przy kr\u00f3tszym czasie<\/strong>, natomiast suszenie przy d\u0142u\u017cszych zapasach<\/strong>.<\/p>\n Bez wzgl\u0119du na spos\u00f3b przechowywania, kluczowe jest staranne oczyszczenie kurek<\/strong> oraz pakowanie ich w szczelne pojemniki lub woreczki<\/strong>, aby ograniczy\u0107 dost\u0119p powietrza i wilgoci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kurki mo\u017cna mrozi\u0107, ale tylko po wcze\u015bniejszym zablanszowaniu przez 2-3 minuty we wrz\u0105tku, a nast\u0119pnie szybkim sch\u0142odzeniu w zimnej wodzie, lub po kr\u00f3tkim podsma\u017ceniu na oleju ro\u015blinnym. Surowe grzyby po rozmro\u017ceniu staj\u0105 si\u0119 g\u0105bczaste i gorzkie. Prawid\u0142owo przygotowane kurki przechowuje si\u0119 w temperaturze co najmniej -18\u00b0C przez 6 do 8 miesi\u0119cy, jednak niekt\u00f3re \u017ar\u00f3d\u0142a podaj\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10605,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[472],"tags":[],"class_list":["post-7865","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zywnosc"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"\nCzy mro\u017cone kurki s\u0105 dobre?<\/h3>\n
\n
\n Temat<\/th>\n Najwa\u017cniejsze informacje<\/th>\n<\/tr>\n \n Czy kurki mo\u017cna mrozi\u0107?<\/td>\n Kurki mo\u017cna zamrozi\u0107 po obr\u00f3bce cieplnej (blanszowanie lub podsma\u017cenie). Surowe trac\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107 i maj\u0105 gorzki smak. Po przygotowaniu zachowuj\u0105 kolor, smak i aromat przez kilka miesi\u0119cy.<\/td>\n<\/tr>\n \n Jak oczy\u015bci\u0107 kurki przed mro\u017ceniem?<\/td>\n Zanurzy\u0107 kr\u00f3tko w ciep\u0142ej, lekko osolonej wodzie lub u\u017cy\u0107 szczoteczki\/p\u0119dzelka. Mo\u017cna posypa\u0107 m\u0105k\u0105 i sol\u0105, a potem strzepa\u0107 brud. Nale\u017cy dok\u0142adnie osuszy\u0107.<\/td>\n<\/tr>\n \n Dlaczego zamro\u017cone kurki staj\u0105 si\u0119 gorzkie?<\/td>\n Gorzknienie pojawia si\u0119, gdy kurki s\u0105 mro\u017cone surowe lub podsma\u017cane na ma\u015ble\/smalcu. Enzymy pozostaj\u0105 aktywne bez blanszowania. D\u0142ugie przechowywanie tak\u017ce pogarsza smak.<\/td>\n<\/tr>\n \n Czy mo\u017cna mrozi\u0107 surowe kurki bez obr\u00f3bki?<\/td>\n Mo\u017cna, ale niezalecane. Strac\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107, stan\u0105 si\u0119 wodniste i gorzkie z powodu aktywnych enzym\u00f3w. Lepiej je zblanszowa\u0107 lub podsma\u017cy\u0107 przed mro\u017ceniem.<\/td>\n<\/tr>\n \n Jak blanszowa\u0107 kurki przed mro\u017ceniem?<\/td>\n Blanszowa\u0107 2-3 minuty w lekko osolonej wrz\u0105cej wodzie, nast\u0119pnie sch\u0142odzi\u0107 w zimnej wodzie. Dok\u0142adnie ods\u0105czy\u0107 i osuszy\u0107 przed zamro\u017ceniem, by unikn\u0105\u0107 kryszta\u0142k\u00f3w lodu.<\/td>\n<\/tr>\n \n Czy mo\u017cna mrozi\u0107 kurki usma\u017cone na ma\u015ble?<\/td>\n Mro\u017cenie kurek usma\u017conych na ma\u015ble jest mo\u017cliwe, ale niezalecane, mas\u0142o przyspiesza gorzknienie. Lepiej sma\u017cy\u0107 na oleju ro\u015blinnym, ods\u0105czy\u0107 i sch\u0142odzi\u0107 przed zamro\u017ceniem.<\/td>\n<\/tr>\n \n Warunki przechowywania mro\u017conych kurek<\/td>\n Przechowywa\u0107 w temperaturze co najmniej -18\u00b0C (optymalnie -20\u00b0C). U\u017cywa\u0107 szczelnych pojemnik\u00f3w lub woreczk\u00f3w, unika\u0107 waha\u0144 temperatury, porcjowa\u0107 na jednorazowe u\u017cycie.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n Jak szybko i skutecznie oczy\u015bci\u0107 kurki przed mro\u017ceniem?<\/h2>\n
Dlaczego zamro\u017cone kurki staj\u0105 si\u0119 gorzkie?<\/h2>\n
Jak zamrozi\u0107 kurki, \u017ceby nie by\u0142y gorzkie?<\/h3>\n
Czy mo\u017cna mrozi\u0107 surowe kurki bez obr\u00f3bki?<\/h2>\n
Dlaczego kurki przed zamro\u017ceniem musz\u0105 zosta\u0107 poddane obr\u00f3bce termicznej?<\/h3>\n
Jak d\u0142ugo i w jaki spos\u00f3b nale\u017cy blanszowa\u0107 kurki przed zamro\u017ceniem?<\/h2>\n
Czy mo\u017cna mrozi\u0107 kurki wcze\u015bniej usma\u017cone na ma\u015ble?<\/h2>\n
W jakich warunkach i temperaturze powinno si\u0119 przechowywa\u0107 mro\u017cone kurki?<\/h2>\n
Ile miesi\u0119cy mo\u017cna przechowywa\u0107 kurki w zamra\u017carce bez utraty smaku?<\/h3>\n
Jak prawid\u0142owo rozmra\u017ca\u0107 kurki przed gotowaniem?<\/h2>\n
Dlaczego nie wolno ponownie zamra\u017ca\u0107 rozmro\u017conych kurek?<\/h3>\n
\n
Jak uratowa\u0107 i przyrz\u0105dzi\u0107 gorzkie mro\u017cone kurki?<\/h3>\n
Co jest lepsze do przechowywania kurek: mro\u017cenie czy suszenie?<\/h2>\n