Tak, pieczarki mo\u017cna mrozi\u0107 zar\u00f3wno na surowo, jak i po wcze\u015bniejszym zblanszowaniu przez oko\u0142o minut\u0119 we wrz\u0105tku lub po przesma\u017ceniu na patelni bez t\u0142uszczu. Surowe grzyby warto zu\u017cy\u0107 w ci\u0105gu 3-6 miesi\u0119cy, natomiast zblanszowane b\u0105d\u017a podduszone zachowuj\u0105 dobr\u0105 jako\u015b\u0107 nawet do 9-12 miesi\u0119cy, je\u015bli zamra\u017carka utrzymuje sta\u0142\u0105 temperatur\u0119 -18\u00b0C. Po rozmro\u017ceniu pieczarki staj\u0105 si\u0119 bardziej wodniste i mi\u0119kkie ni\u017c \u015bwie\u017ce, dlatego nie trzeba ich rozmra\u017ca\u0107, wystarczy od razu wrzuci\u0107 je na patelni\u0119, do gotuj\u0105cej si\u0119 zupy, sosu lub zapiekanki. Jednak do sa\u0142atek na surowo si\u0119 nie nadaj\u0105.<\/p>\n
Tak<\/strong>, pieczarki mo\u017cna zamra\u017ca\u0107, to jeden z najprostszych sposob\u00f3w na wykorzystanie nadmiaru tych grzyb\u00f3w. Nadaj\u0105 si\u0119 do tego zar\u00f3wno \u015bwie\u017ce, surowe egzemplarze, jak i te poddane wcze\u015bniej blanszowaniu, obr\u00f3bce parowej czy przesma\u017cone na patelni. Przed w\u0142o\u017ceniem do zamra\u017carki warto wybra\u0107 pieczarki dobrej jako\u015bci<\/strong>, najlepiej jasne, j\u0119drne, bez zabrudze\u0144 czy \u015bliskiej warstwy na powierzchni. Prawid\u0142owo przygotowane i szczelnie zapakowane, mog\u0105 by\u0107 przechowywane nawet przez kilka miesi\u0119cy w temperaturze -18\u00b0C. D\u0142ugo\u015b\u0107 przechowywania zale\u017cy od tego<\/strong>, czy grzyby przesz\u0142y wcze\u015bniej obr\u00f3bk\u0119 termiczn\u0105. Po rozmro\u017ceniu zmieniaj\u0105 swoj\u0105 struktur\u0119, dlatego najlepiej wykorzysta\u0107 je do potraw gotowanych, zamiast spo\u017cywa\u0107 na surowo.<\/p>\n Mro\u017cenie powoduje niewielkie zmiany w smaku pieczarek<\/strong>, ale ich konsystencja ulega wyra\u017aniejszym przemianom. Po rozmro\u017ceniu grzyby staj\u0105 si\u0119 bardziej mi\u0119kkie i trac\u0105 na j\u0119drno\u015bci, zyskuj\u0105c wodnist\u0105 struktur\u0119. Wynika to z wysokiej zawarto\u015bci wody w pieczarkach<\/strong>, kt\u00f3ra stanowi oko\u0142o 90% ich masy. Podczas zamra\u017cania woda zamienia si\u0119 w kryszta\u0142ki lodu, kt\u00f3re uszkadzaj\u0105 \u015bciany kom\u00f3rkowe, co prowadzi do zmiany ich struktury.<\/p>\n Pod wzgl\u0119dem sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych bia\u0142ko i b\u0142onnik pozostaj\u0105 praktycznie bez zmian,<\/strong> natomiast witaminy z grupy B, ryboflawina, niacyna i kwas foliowy, mog\u0105 ulec cz\u0119\u015bciowemu rozk\u0142adowi podczas d\u0142u\u017cszego przechowywania w zamra\u017carce. Aby zminimalizowa\u0107 te straty<\/strong>, przed zamro\u017ceniem warto podda\u0107 pieczarki blanszowaniu, a nast\u0119pnie szybko sch\u0142odzi\u0107 je do odpowiedniej temperatury. Takie dzia\u0142ania pozwalaj\u0105 zachowa\u0107 wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. Dlatego mro\u017cone pieczarki najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 w daniach gotowanych lub duszonych,<\/strong> gdzie ich zmieniona tekstura nie jest tak zauwa\u017calna i nie wp\u0142ywa negatywnie na ostateczny efekt potrawy.<\/p>\n Surowe pieczarki najpierw delikatnie oczy\u015b\u0107 na sucho<\/strong>, u\u017cywaj\u0105c papierowego r\u0119cznika lub mi\u0119kkiego p\u0119dzelka, aby usun\u0105\u0107 resztki ziemi. Staraj si\u0119 nie moczy\u0107 ich w wodzie, poniewa\u017c grzyby szybko ch\u0142on\u0105 wilgo\u0107 i mog\u0105 sta\u0107 si\u0119 gumowate.<\/p>\n Je\u015bli jednak pieczarki s\u0105 naprawd\u0119 zaniedbane i mocno zabrudzone<\/strong>, mo\u017cesz je kr\u00f3tko przep\u0142uka\u0107 pod zimn\u0105 bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, ale zaraz potem dok\u0142adnie osusz, najlepiej r\u0119cznikiem papierowym. Nast\u0119pnie pokr\u00f3j grzyby na plasterki lub \u0107wiartki, a ma\u0142e sztuki zostaw w ca\u0142o\u015bci. U\u0142\u00f3\u017c je w jednej warstwie na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia, tak by si\u0119 nie styka\u0142y.<\/p>\n Wstaw tac\u0119 do zamra\u017carki na kilka godzin<\/strong>, a\u017c pieczarki ca\u0142kowicie zamarzn\u0105. Dzi\u0119ki tej metodzie nazywanej mro\u017ceniem wst\u0119pnym kawa\u0142ki nie b\u0119d\u0105 si\u0119 skleja\u0107 w czasie dalszego przechowywania. Gdy pieczarki ju\u017c si\u0119 stwardniej\u0105, prze\u0142\u00f3\u017c je do woreczk\u00f3w strunowych lub szczelnych pojemnik\u00f3w, usuwaj\u0105c mo\u017cliwie du\u017co powietrza. Nie zapomnij oznaczy\u0107 ka\u017cdego opakowania dat\u0105 mro\u017cenia<\/strong>, co u\u0142atwi p\u00f3\u017aniejsze korzystanie.<\/p>\n Pieczarki mo\u017cna mrozi\u0107 zar\u00f3wno w ca\u0142o\u015bci<\/strong>, jak i w kawa\u0142kach, cho\u0107 pokrojone s\u0105 znacznie praktyczniejsze na co dzie\u0144. Ca\u0142e grzyby zajmuj\u0105 wi\u0119cej miejsca w zamra\u017carce i potrzebuj\u0105 wi\u0119cej czasu na rozmro\u017cenie<\/strong>, co ogranicza mo\u017cliwo\u015b\u0107 szybkiego wykorzystania ich w kuchni. Grzyby pokrojone na plasterki lub \u0107wiartki zamra\u017caj\u0105 si\u0119 szybciej i r\u00f3wnomiernie<\/strong>, a po wyj\u0119ciu \u0142atwo odmierzy\u0107 dok\u0142adn\u0105 porcj\u0119 bez konieczno\u015bci rozmra\u017cania ca\u0142ej partii. Ca\u0142e pieczarki najlepiej zostawi\u0107 do mro\u017cenia wtedy<\/strong>, gdy zale\u017cy nam na zachowaniu ich kszta\u0142tu, na przyk\u0142ad jako nadzienie lub dekoracyjny dodatek do zapiekanki.<\/p>\n By unikn\u0105\u0107 zlepiania si\u0119 pokrojonych pieczarek w jedn\u0105 bry\u0142\u0119, stosuje si\u0119 tzw. mro\u017cenie wst\u0119pne na tacy<\/strong>. Kawa\u0142ki uk\u0142ada si\u0119 pojedynczo na tacy lub blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia, dbaj\u0105c o to, by si\u0119 nie styka\u0142y. Tak przygotowan\u0105 tac\u0119 wk\u0142ada si\u0119 do zamra\u017carki na kilka godzin, a\u017c grzyby ca\u0142kowicie zamarzn\u0105 i stwardniej\u0105. Dopiero wtedy mo\u017cna je przesypa\u0107 do wsp\u00f3lnego woreczka lub pojemnika. Dzi\u0119ki temu \u0142atwo wysypa\u0107 dowoln\u0105 porcj\u0119<\/strong>, nie rozmra\u017caj\u0105c ca\u0142ego zapasu.<\/p>\n Gotowanie pieczarek przed zamro\u017ceniem nie jest obowi\u0105zkowe<\/strong>, ale zdecydowanie warto si\u0119 na nie zdecydowa\u0107. Dzi\u0119ki temu grzyby po rozmro\u017ceniu zachowuj\u0105 lepsz\u0105 jako\u015b\u0107. Surowe pieczarki mo\u017cna zamrozi\u0107 bez \u017cadnej wcze\u015bniejszej obr\u00f3bki, jednak b\u0119d\u0105 one mniej j\u0119drne i bardziej wodniste ni\u017c te, kt\u00f3re zosta\u0142y wcze\u015bniej zblanszowane lub lekko podsma\u017cone.<\/p>\n Blanszowanie we wrz\u0105tku przez oko\u0142o minut\u0119 to szybki spos\u00f3b na zahamowanie enzym\u00f3w odpowiedzialnych za ciemnienie i utrat\u0119 konsystencji.<\/strong> Alternatyw\u0105 jest podsma\u017cenie pieczarek na suchej patelni przez 3-5 minut, bez dodawania t\u0142uszczu, co pozwala odparowa\u0107 nadmiar wody przed zamro\u017ceniem.<\/p>\n Warto dopasowa\u0107 metod\u0119 przygotowania do tego<\/strong>, jak planujemy potem u\u017cy\u0107 pieczarek w kuchni. Na przyk\u0142ad blanszowanie idealnie sprawdzi si\u0119 przy zupach, natomiast podsma\u017cenie nada im bardziej intensywny smak, kt\u00f3ry wzbogaci r\u00f3\u017cnorodne dania.<\/p>\n Blanszowanie to proces<\/strong>, kt\u00f3ry hamuje aktywno\u015b\u0107 enzym\u00f3w odpowiedzialnych za ciemnienie oraz utrat\u0119 j\u0119drno\u015bci pieczarek podczas przechowywania w niskich temperaturach. Polega na szybkim zanurzeniu grzyb\u00f3w we wrz\u0105cej wodzie przez oko\u0142o minut\u0119, a nast\u0119pnie natychmiastowym sch\u0142odzeniu ich w zimnej wodzie.<\/p>\n Dzi\u0119ki temu pieczarki d\u0142u\u017cej zachowuj\u0105 \u015bwie\u017cy kolor<\/strong>, j\u0119drn\u0105 struktur\u0119 oraz intensywny smak. Zblanszowane pieczarki po zamro\u017ceniu utrzymuj\u0105 wysok\u0105 jako\u015b\u0107 nawet przez 9-12 miesi\u0119cy, podczas gdy surowe powinno si\u0119 spo\u017cy\u0107 w ci\u0105gu 3-6 miesi\u0119cy.<\/p>\n Ten proces ogranicza r\u00f3wnie\u017c utrat\u0119 witamin z grupy B<\/strong>, kt\u00f3re s\u0105 szczeg\u00f3lnie wra\u017cliwe na d\u0142ugie przechowywanie w zamra\u017carce. Co wi\u0119cej, dzi\u0119ki blanszowaniu mro\u017cone pieczarki po rozmro\u017ceniu nie trac\u0105 na konsystencji i nie robi\u0105 si\u0119 wodniste, co sprawia, \u017ce lepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 w gotowanych potrawach.<\/p>\n Tak<\/strong>, przesma\u017cone pieczarki mo\u017cna mrozi\u0107, a taki spos\u00f3b jest szczeg\u00f3lnie polecany, gdy zale\u017cy nam na lepszym smaku i odpowiedniej konsystencji po rozmro\u017ceniu. W trakcie sma\u017cenia z grzyb\u00f3w odparowuje nadmiar wody, co sprawia, \u017ce po zamro\u017ceniu i podgrzaniu staj\u0105 si\u0119 bardziej j\u0119drne w por\u00f3wnaniu do surowych pieczarek poddanych mro\u017ceniu.<\/p>\n Przed w\u0142o\u017ceniem pieczarek do zamra\u017carki wa\u017cne jest<\/strong>, by dok\u0142adnie je ostudzi\u0107 do temperatury pokojowej. Umieszczanie w zamra\u017carce gor\u0105cych grzyb\u00f3w obni\u017ca jako\u015b\u0107 mro\u017cenia i sprzyja powstawaniu du\u017cych kryszta\u0142k\u00f3w lodu. Dodatkowo warto kontrolowa\u0107 ilo\u015b\u0107 t\u0142uszczu podczas sma\u017cenia, poniewa\u017c jego nadmiar mo\u017ce pogorszy\u0107 konsystencj\u0119 potrawy po rozmro\u017ceniu. Tak przygotowane przesma\u017cone pieczarki stanowi\u0105 \u015bwietn\u0105 baz\u0119 do wielu da\u0144<\/strong>, wystarczy je tylko podgrza\u0107 na patelni, by doda\u0107 do sos\u00f3w, zapiekanek czy risotto.<\/p>\n Pokrojone pieczarki podsma\u017c na dobrze rozgrzanej patelni<\/strong>, najlepiej u\u017cywaj\u0105c minimalnej ilo\u015bci t\u0142uszczu. Sma\u017c je, a\u017c odparuje woda, a grzyby lekko si\u0119 zarumieni\u0105. Soli na tym etapie lepiej u\u017cywa\u0107 oszcz\u0119dnie, poniewa\u017c powoduje ona wypuszczanie wilgoci z pieczarek. Doprawianie mo\u017cna od\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u017aniej, podczas finalnego przygotowywania potrawy.<\/p>\n Gdy pieczarki b\u0119d\u0105 ju\u017c usma\u017cone<\/strong>, roz\u0142\u00f3\u017c je cienko na talerzu lub tacy i poczekaj, a\u017c ca\u0142kowicie wystygn\u0105 do temperatury pokojowej. Dopiero wtedy prze\u0142\u00f3\u017c je do szczelnych pojemnik\u00f3w lub specjalnych woreczk\u00f3w do mro\u017cenia, staraj\u0105c si\u0119 usun\u0105\u0107 z nich jak najwi\u0119cej powietrza. Ka\u017cd\u0105 porcj\u0119 warto od razu oznaczy\u0107 dat\u0105 zamro\u017cenia.<\/strong> Dzi\u0119ki temu \u0142atwiej b\u0119dzie \u015bledzi\u0107 czas ich przechowywania i unikn\u0105\u0107 nie\u015bwie\u017cych produkt\u00f3w.<\/p>\n Czas przechowywania mro\u017conych pieczarek w du\u017cej mierze zale\u017cy od tego, czy zosta\u0142y zamro\u017cone na surowo, czy po wcze\u015bniejszej obr\u00f3bce cieplnej. Surowe pieczarki<\/strong> najlepiej spo\u017cy\u0107 w ci\u0105gu 3-6 miesi\u0119cy<\/strong>, gdy\u017c z up\u0142ywem czasu trac\u0105 sw\u00f3j aromat i odpowiedni\u0105 tekstur\u0119. Pieczarki poddane wcze\u015bniej obr\u00f3bce<\/strong>, takiej jak blanszowanie czy duszenie, zachowuj\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 zdecydowanie d\u0142u\u017cej<\/strong>, nawet do 9-12 miesi\u0119cy.<\/p>\n Po tym okresie nadal s\u0105 bezpieczne do spo\u017cycia pod wzgl\u0119dem mikrobiologicznym, ale mog\u0105 zacz\u0105\u0107 traci\u0107 walory smakowe, barw\u0119 oraz odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119. Aby unikn\u0105\u0107 pogorszenia jako\u015bci, warto opatrzy\u0107 opakowania dat\u0105 zamro\u017cenia i wykorzystywa\u0107 starsze porcje w pierwszej kolejno\u015bci. Dzi\u0119ki temu prostemu trikowi zawsze mo\u017cemy cieszy\u0107 si\u0119 pieczarkami o lepszym smaku i strukturze.<\/p>\n Optymalna temperatura do przechowywania mro\u017conych pieczarek<\/strong>, tak jak w przypadku wi\u0119kszo\u015bci mro\u017conek, to -18\u00b0C. W takich warunkach hamowany jest rozw\u00f3j mikroorganizm\u00f3w, a jednocze\u015bnie spowalniaj\u0105 si\u0119 niekorzystne reakcje chemiczne, kt\u00f3re mog\u0142yby pogorszy\u0107 jako\u015b\u0107 produkt\u00f3w podczas d\u0142ugotrwa\u0142ego przechowywania. Je\u015bli temperatura w zamra\u017carce jest wy\u017csza<\/strong>, szybciej nast\u0119puje utrata wilgoci przez grzyby, a tak\u017ce tworz\u0105 si\u0119 wi\u0119ksze kryszta\u0142ki lodu. To w\u0142a\u015bnie one mocniej uszkadzaj\u0105 struktur\u0119 kom\u00f3rkow\u0105 pieczarek, co przek\u0142ada si\u0119 na zmian\u0119 ich smaku i konsystencji. Warto tak\u017ce zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na stabilno\u015b\u0107 temperatury w urz\u0105dzeniu<\/strong>, cz\u0119ste otwieranie drzwi powoduje jej wahania. Takie powtarzalne rozmra\u017canie i zamra\u017canie zdecydowanie pogarsza jako\u015b\u0107 przechowywanych grzyb\u00f3w.<\/p>\n Nie<\/strong>, mro\u017conych pieczarek zazwyczaj nie trzeba wcze\u015bniej rozmra\u017ca\u0107 przed sma\u017ceniem czy gotowaniem. Mo\u017cna je od razu wrzuci\u0107 na mocno rozgrzan\u0105 patelni\u0119 lub do gotuj\u0105cego si\u0119 dania. Wysoka temperatura sprawia<\/strong>, \u017ce wilgo\u0107 z kryszta\u0142k\u00f3w lodu szybko paruje, zanim pieczarki zd\u0105\u017c\u0105 si\u0119 nadmiernie rozmi\u0119kczy\u0107. Je\u015bli natomiast zostawimy je do powolnego rozmro\u017cenia na blacie w temperaturze pokojowej, uwalniaj\u0105 wtedy sporo wody i zmieniaj\u0105 si\u0119 w mi\u0119kk\u0105<\/strong>, wodnist\u0105 mas\u0119. Jedynym wyj\u0105tkiem jest sytuacja<\/strong>, gdy mro\u017cone pieczarki maj\u0105 trafi\u0107 do farszu, na przyk\u0142ad do pierog\u00f3w. W takiej sytuacji warto rozmrozi\u0107 je powoli w lod\u00f3wce i dok\u0142adnie ods\u0105czy\u0107 nadmiar p\u0142ynu.<\/p>\n Ciemnienie pieczarek po rozmro\u017ceniu spowodowane jest enzymatycznym utlenianiem.<\/strong> Enzymy obecne w grzybach wchodz\u0105 w reakcj\u0119 z tlenem z powietrza, co prowadzi do powstania ciemnego barwnika przypominaj\u0105cego melanin\u0119. Proces ten nasila si\u0119, gdy tkanka pieczarek zostanie uszkodzona podczas krojenia lub gdy nie przeprowadzono blanszowania przed zamro\u017ceniem.<\/p>\n Gumowata i wodnista tekstura wynika z uszkodzenia \u015bcian kom\u00f3rkowych przez kryszta\u0142ki lodu<\/strong>, kt\u00f3re formuj\u0105 si\u0119 podczas zamra\u017cania. Po rozmro\u017ceniu woda wydostaje si\u0119 z tych uszkodzonych kom\u00f3rek, przez co grzyby trac\u0105 swoj\u0105 pierwotn\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107. Im wolniejsze jest zamra\u017canie pieczarek i im wi\u0119cej wilgoci znajduje si\u0119 na ich powierzchni przed mro\u017ceniem<\/strong>, tym wi\u0119ksze kryszta\u0142ki lodu powstaj\u0105. To z kolei prowadzi do silniejszego ciemnienia oraz rozmi\u0119kczenia grzyb\u00f3w. Blanszowanie oraz szybkie wst\u0119pne zamra\u017canie na tacy zdecydowanie ograniczaj\u0105 te niekorzystne zmiany,<\/strong> co pozwala na zachowanie lepszej jako\u015bci pieczarek po rozmro\u017ceniu.<\/p>\n Mro\u017cone pieczarki najlepiej wykorzysta\u0107 w daniach gotowanych i duszonych<\/strong>, gdzie ich zmieniona po rozmro\u017ceniu struktura nie ma wi\u0119kszego znaczenia. \u015awietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 w zupach kremach oraz sosach, poniewa\u017c tutaj liczy si\u0119 przede wszystkim ich intensywny smak, a nie spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107 kawa\u0142k\u00f3w. R\u00f3wnie dobrze komponuj\u0105 si\u0119 w gulaszach i potrawkach, d\u0142ugie gotowanie zmi\u0119kcza wszystkie sk\u0142adniki, wi\u0119c r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy \u015bwie\u017cymi a mro\u017conymi grzybami jest praktycznie niezauwa\u017calna. Mo\u017cna je r\u00f3wnie\u017c doda\u0107 do jajecznicy lub omletu, pod warunkiem, \u017ce wcze\u015bniej podsma\u017cymy je na dobrze rozgrzanej patelni, aby nadmiar wody mia\u0142 czas odparowa\u0107.<\/p>\n Dodatkowo<\/strong>, mro\u017cone pieczarki \u015bwietnie sprawdz\u0105 si\u0119 jako sk\u0142adnik zapiekanek czy pizzy. Natomiast nie zaleca si\u0119 ich u\u017cywania na surowo w sa\u0142atkach lub innych ch\u0142odnych potrawach, gdy\u017c trac\u0105 wtedy swoj\u0105 charakterystyczn\u0105 chrupko\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 maj\u0105 \u015bwie\u017ce grzyby.<\/p>\n Nadmiar pieczarek najpro\u015bciej jest zamrozi\u0107.<\/strong> Grzyby mog\u0105 by\u0107 przechowywane na kilka miesi\u0119cy, zar\u00f3wno na surowo, po zblanszowaniu, jak i po podsma\u017ceniu, wszystko zale\u017cy od sposobu ich przygotowania. Suszenie to kolejna metoda<\/strong>, kt\u00f3ra pozwala przechowywa\u0107 pieczarki znacznie d\u0142u\u017cej, a przy tym znacznie zmniejsza ich obj\u0119to\u015b\u0107. Wysuszone grzyby zachowuj\u0105 intensywny aromat i mo\u017cna je potem \u0142atwo namoczy\u0107 lub zmieli\u0107 na proszek, idealny do zup i sos\u00f3w.<\/p>\n Inn\u0105 mo\u017cliwo\u015bci\u0105 jest marynowanie w s\u0142oikach<\/strong>, na przyk\u0142ad w occie z r\u00f3\u017cnymi przyprawami. Tak przygotowane pieczarki mog\u0105 by\u0107 przechowywane w ch\u0142odnym miejscu przez wiele tygodni, a nawet miesi\u0119cy.<\/p>\n Warto dopasowa\u0107 spos\u00f3b przechowywania do tego<\/strong>, jak szybko chcemy zu\u017cy\u0107 grzyby oraz do rodzaju potraw, kt\u00f3re planujemy z nich przygotowa\u0107.<\/p>\n \u015awie\u017ce pieczarki najlepiej trzyma\u0107 w lod\u00f3wce<\/strong>, w temperaturze oko\u0142o 0-4\u00b0C. Najlepiej umie\u015bci\u0107 je w papierowej torbie lub w przewiewnym pojemniku wy\u0142o\u017conym papierowym r\u0119cznikiem<\/strong>, co pozwala na odpowiedni\u0105 cyrkulacj\u0119 powietrza. Przed schowaniem ich do ch\u0142odni nie myj ich<\/strong>, poniewa\u017c wilgo\u0107 na grzybach sprzyja szybszemu psuciu si\u0119 oraz rozwojowi ple\u015bni.<\/p>\n Unikaj pakowania pieczarek w szczelne plastikowe pojemniki<\/strong>, gdy\u017c zatrzymuj\u0105 one wilgo\u0107 i powoduj\u0105 skraplanie si\u0119 wody na powierzchni grzyb\u00f3w. Przy prawid\u0142owym przechowywaniu pozostan\u0105 \u015bwie\u017ce przez oko\u0142o 5-7 dni<\/strong>, cho\u0107 dla zachowania optymalnego smaku i j\u0119drno\u015bci warto spo\u017cy\u0107 je w ci\u0105gu 2-3 dni od zakupu. Warto regularnie kontrolowa\u0107 stan pieczarek<\/strong>, by jak najszybciej zauwa\u017cy\u0107 pierwsze sygna\u0142y zepsucia. Zwr\u00f3\u0107 uwag\u0119 na pojawiaj\u0105ce si\u0119 ciemne plamy, \u015bluzowat\u0105 warstw\u0119 czy nieprzyjemny zapach.<\/p>\n Poza przechowywaniem w lod\u00f3wce, pieczarki mo\u017cna zabezpieczy\u0107 przed szybkim ciemnieniem, spryskuj\u0105c je odrobin\u0105 soku z cytryny<\/strong> lub wodnym roztworem kwasku cytrynowego<\/strong>. Dzi\u0119ki temu spowalniamy proces enzymatycznego utleniania.<\/p>\n Warto r\u00f3wnie\u017c umie\u015bci\u0107 grzyby z dala od produkt\u00f3w o intensywnym zapachu<\/strong> oraz w ciemnym miejscu<\/strong>. Zar\u00f3wno \u015bwiat\u0142o, jak i silne aromaty przyczyniaj\u0105 si\u0119 do szybszego starzenia si\u0119 pieczarek.<\/p>\n Aby przechowa\u0107 pieczarki na d\u0142u\u017cej, najlepiej zapakowa\u0107 je pr\u00f3\u017cniowo<\/strong>. Usuni\u0119cie powietrza z opakowania hamuje rozw\u00f3j ple\u015bni i bakterii, a tak\u017ce chroni przed nadmiernym wysychaniem.<\/p>\n Gdy \u015bwie\u017ce pieczarki trac\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107, nie trzeba ich od razu wyrzuca\u0107. Mo\u017cna je zblanszowa\u0107 i zamrozi\u0107<\/strong> albo wykorzysta\u0107 do przygotowania sosu<\/strong> czy zupy<\/strong>, kt\u00f3re potem r\u00f3wnie\u017c mo\u017cna przechowa\u0107 w zamra\u017carce przez d\u0142u\u017cszy czas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tak, pieczarki mo\u017cna mrozi\u0107 zar\u00f3wno na surowo, jak i po wcze\u015bniejszym zblanszowaniu przez oko\u0142o minut\u0119 we wrz\u0105tku lub po przesma\u017ceniu na patelni bez t\u0142uszczu. Surowe grzyby warto zu\u017cy\u0107 w ci\u0105gu 3-6 miesi\u0119cy, natomiast zblanszowane b\u0105d\u017a podduszone zachowuj\u0105 dobr\u0105 jako\u015b\u0107 nawet do 9-12 miesi\u0119cy, je\u015bli zamra\u017carka utrzymuje sta\u0142\u0105 temperatur\u0119 -18\u00b0C. Po rozmro\u017ceniu pieczarki staj\u0105 si\u0119 bardziej […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10603,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[472],"tags":[],"class_list":["post-7855","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zywnosc"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"\n\n
\n Temat<\/th>\n Najwa\u017cniejsze informacje<\/th>\n<\/tr>\n \n Czy pieczarki mo\u017cna mrozi\u0107?<\/td>\n Tak, mo\u017cna mrozi\u0107 \u015bwie\u017ce, blanszowane, przesma\u017cone pieczarki. Warto wybiera\u0107 jasne, j\u0119drne, czyste egzemplarze. Przechowywa\u0107 w -18\u00b0C przez kilka miesi\u0119cy. Po rozmro\u017ceniu najlepiej u\u017cywa\u0107 do da\u0144 gotowanych.<\/td>\n<\/tr>\n \n Czy mro\u017cenie wp\u0142ywa na smak i warto\u015bci od\u017cywcze pieczarek?<\/td>\n Mro\u017cenie lekko zmienia smak i bardziej konsystencj\u0119, pieczarki staj\u0105 si\u0119 mi\u0119kkie i wodniste. Bia\u0142ko i b\u0142onnik s\u0105 zachowane, ale witaminy B mog\u0105 ulec cz\u0119\u015bciowemu rozk\u0142adowi. Blanszowanie przed mro\u017ceniem pomaga zachowa\u0107 sk\u0142adniki.<\/td>\n<\/tr>\n \n Jak prawid\u0142owo zamrozi\u0107 surowe pieczarki?<\/td>\n Czy\u015bci\u0107 na sucho, ewentualnie szybko op\u0142uka\u0107 i osuszy\u0107, pokroi\u0107, u\u0142o\u017cy\u0107 w jednej warstwie na blasze, wst\u0119pnie zamrozi\u0107, potem prze\u0142o\u017cy\u0107 do szczelnych opakowa\u0144, oznaczy\u0107 dat\u0105.<\/td>\n<\/tr>\n \n Czy pieczarki trzeba gotowa\u0107 przed mro\u017ceniem?<\/td>\n Nie jest to obowi\u0105zkowe, ale zalecane. Blanszowanie (ok. 1 min.) lub podsma\u017cenie (3-5 min.) poprawia jako\u015b\u0107 po rozmro\u017ceniu. Metod\u0119 dobra\u0107 do planowanego zastosowania w kuchni.<\/td>\n<\/tr>\n \n Czy mo\u017cna mrozi\u0107 przesma\u017cone pieczarki?<\/td>\n Tak, przesma\u017cone pieczarki mo\u017cna mrozi\u0107. Po sch\u0142odzeniu do temp. pokojowej w zamra\u017carce zachowuj\u0105 lepsz\u0105 konsystencj\u0119 i smak po rozmro\u017ceniu. Nale\u017cy kontrolowa\u0107 ilo\u015b\u0107 t\u0142uszczu podczas sma\u017cenia.<\/td>\n<\/tr>\n \n Jak d\u0142ugo mo\u017cna przechowywa\u0107 pieczarki w zamra\u017carce?<\/td>\n Surowe pieczarki: 3-6 miesi\u0119cy. Obr\u00f3bka termiczna (blanszowanie, duszenie): 9-12 miesi\u0119cy. Po tym czasie trac\u0105 smak i jako\u015b\u0107, mog\u0105 by\u0107 dalej bezpieczne mikrobiologicznie.<\/td>\n<\/tr>\n \n Czy mro\u017cone pieczarki trzeba rozmra\u017ca\u0107 przed sma\u017ceniem?<\/td>\n Nie, mo\u017cna je sma\u017cy\u0107 lub gotowa\u0107 bezpo\u015brednio z zamra\u017carki. Powolne rozmra\u017canie powoduje utrat\u0119 konsystencji i wydzielanie wody. Wyj\u0105tek: farsze, np. do pierog\u00f3w, gdzie nale\u017cy rozmrozi\u0107 i ods\u0105czy\u0107.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n Czy mro\u017cenie wp\u0142ywa na smak i warto\u015bci od\u017cywcze pieczarek?<\/h2>\n
Jak prawid\u0142owo zamrozi\u0107 surowe pieczarki?<\/h2>\n
Czy lepiej mrozi\u0107 pieczarki w ca\u0142o\u015bci czy pokrojone?<\/h3>\n
Jak zapobiec sklejaniu si\u0119 pokrojonych pieczarek podczas mro\u017cenia?<\/h3>\n
Czy pieczarki trzeba gotowa\u0107 przed mro\u017ceniem?<\/h2>\n
Dlaczego blanszowanie jest wa\u017cne przy mro\u017ceniu pieczarek?<\/h3>\n
Czy mo\u017cna mrozi\u0107 przesma\u017cone pieczarki?<\/h2>\n
W jaki spos\u00f3b nale\u017cy przygotowa\u0107 sma\u017cone pieczarki przed zamro\u017ceniem?<\/h3>\n
Jak d\u0142ugo mo\u017cna przechowywa\u0107 pieczarki w zamra\u017carce?<\/h2>\n
Jaka jest optymalna temperatura przechowywania mro\u017conych pieczarek?<\/h3>\n
Czy mro\u017cone pieczarki trzeba rozmra\u017ca\u0107 przed sma\u017ceniem?<\/h2>\n
Dlaczego pieczarki po rozmro\u017ceniu robi\u0105 si\u0119 ciemne i gumowate?<\/h3>\n
Do jakich da\u0144 najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 mro\u017cone pieczarki?<\/h2>\n
Co zrobi\u0107 z nadmiarem pieczarek?<\/h2>\n
\n
Jak przechowywa\u0107 pieczarki, \u017ceby by\u0142y jak najd\u0142u\u017cej \u015bwie\u017ce?<\/h3>\n
Jakie s\u0105 inne sposoby na przed\u0142u\u017cenie \u015bwie\u017co\u015bci pieczarek?<\/h3>\n